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全程純手工制作，發酵夠久才夠香

聽到老顧客的夸贊，老黃十分自豪，他說，他做的手工面線之所以好吃，是因為面粉一定要保證發酵時間，這樣香味才會出來，也才會Q。

老黃說，面線還是巴掌大的面團時，就要拿出來曬，大概要曬五六個小時，其間，隔半個小時就得把面團像蚊香一樣盤起來，最后鋪在一米多寬的篩子上。接下來開始甩面，把面團反復甩拉，最終甩成市面上看到的那種面線。

老黃說，如果用機器，10分鐘就可做出面線，效率雖然非常高，但面粉的香氣根本出不來，味道也差多了，而且，干了后，面線容易掉屑或斷掉。下鍋煮時，因韌度不夠，容易糊掉。而人工甩拉的面線，韌性非常好，如果把一根面線全部拉開，長度可以達到32米，且不容易折斷。

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買面粉前滴水不沾，親口驗出好壞

老黃說，要做出好的面線，除了手藝要精湛，面粉的品質也要好。每次去進面粉時，他都是自己去面粉廠挑選。

如何從眾多面粉中挑出中意的呢？老黃有竅門，他不需帶任何鑒別儀器，只憑一張嘴。

“我去時，他們請我喝茶，我都說先不喝，一會再來。”老黃頗為得意地向記者介紹秘訣，他驗證面粉好壞，就是抓一小把面粉放在手心上，然后吐點唾沫攪拌，只要和出來的面粉有韌性，那就是好面粉。

他解釋，唾液中有鹽份，它反映的是身體一天中最適宜的鹽度值，用它和面粉攪拌，相當于在家里用水加鹽和面。如果驗前喝茶，就會破壞唾液中的鹽份，會影響檢測效果，所以他驗面粉前，一定得滴水不沾。

正因為對面粉品質嚴格把關，老黃做出來的面線才格外暢銷。而且，他還為自己和兒子開辟了一條財路，那就是批發面粉。現在，新圩、同安一帶的面線店，都從老黃那里拿面粉，大家都相信他的眼光。