“這些摻和、拋光后的大米售價比較便宜，一般都流入低端市場，比如大排檔、工廠食堂等等。”知情人士表示，自己曾專門就此進行過調查。火眼金睛如何辨別劣質、霉變大米？

昨日，在廈門食品安全宣傳月現場，導報記者專門就此問題請教了糧食局的專家。他們就如何辨別劣質、霉變大米傳授了幾招。

首先，劣質大米表面摸起來有很多白色的粉末，手感澀，看起來沒有光澤，且表面上有一條條的白色紋路。“這是大米粉變造成的。”專家說。而優質大米看起來像冰糖一樣半透明，表面沒有粉末。

其次，霉變的大米除了上述特征以外，還會發黑、發綠，聞起來有霉味。“市民要想知道自家大米有沒有變質，用手摸一下看有沒有粉末、聞一下有沒有霉味就行。”

黑米染色？看頭和心白不白

市民還經常遇到黑米染色問題。導報記者昨日同時就黑米染色如何辨別請教了專家。

專家表示，黑米洗水后出現黑水、紅水算正常的，不能作為判斷染色依據，染沒染色，要看黑米的“頭頂”是不是白色。真正的黑米頭頂是白色的，染色的黑米是全黑的。

同時，還可以將黑米咬斷，看斷面是不是全黑的。真正的黑米心是白色的，而染色的黑米從內到外都是黑色的，“這是因為染色方式一般是浸泡，顏色會滲入內部，米就從內到外全部是黑色的”。