荔枝蘸醬油

井水冰鎮去掉水果“火氣”

除了醬油，閩南人以前還習慣把荔枝、西瓜放入井水中冰鎮，對于這種老被人說“上火”卻又極度美味的水果，廈門人食之有道。哪怕后來多數人家沒有井水了，也改良成把荔枝帶殼浸入水中，之后放入冰箱冷藏室冰鎮以“去火氣”。更是有荔枝狂熱愛好者一邊吃著片仔癀，一邊還要吃荔枝。

荔枝季要結束的時候，有人則買來十斤八斤放入冰箱，到了冬天饞了還能吃到。

自制芒果醬 早餐配面包

閩南文化研究會副會長、市政協特邀研究員何丙仲說，當年本地芒果個頭比較小，肉也不像現在的芒果那么多，而且纖維也多，這樣的口感配上醬油吃，自然更美味。“當然，醬油也不適合太多，否則芒果變醬瓜。”要吃的是芒果那個香味，所以八分熟來蘸醬油最好。

何丙仲還談到當年鼓浪嶼人吃芒果的另一種方式。由于島上許多家庭在自家院子里種有很多芒果樹，每年“自產自銷”。一到結果時節，鼓浪嶼人把芒果做成了可以蘸面包的芒果醬。

具體做法是，先把芒果切丁，接著用糖熬煮，裝罐放涼，一罐自制芒果醬就大功告成。之后無論是早餐配面包吃，或者喝咖啡、喝茶時拿出來當面包蘸醬，都很實用。“芒果醬一年到頭成了鼓浪嶼的早餐工程，最營養。”何丙仲說。