【廈門人家】

每次做完都送給親友 外地朋友也稱贊

住在鼓浪嶼的鄭女士說，每次一有剩稀飯就尋思著第二天做點地瓜粉粿。半碗稀飯大約加半斤地瓜粉，根據稀飯的稀稠相應增減地瓜粉，地瓜粉不能太多，太多做起來的粉粿太硬。稀飯和地瓜粉揉啊揉，像揉面團一樣。弄成小朋友巴掌大小的一塊一塊放到沸水中煮5分鐘。如果怕不熟，可以用筷子在上面插幾個洞。熟了之后，面團就變得有些透明。用涼水沖一沖，待涼了之后切成一片一片，就像白粿一樣。

每次做完都送給親戚朋友，可以像炒面線、炒牛河一樣炒，大家都很愛吃。有一次溫州的朋友們來，鄭女士特意用豆瓣醬炒地瓜粉粿，大家都稱贊。因為知道她總做地瓜粉粿，朋友們還時常送來上好的地瓜粉。

【另類做法】

不用水煮用油煎 薄皮涼后切成條

同樣是地瓜粉粿，不同的人有不同的做法。住在萬壽的曾阿姨是個廚藝高手，她的地瓜粉粿卻是煎出來的不是水煮出來的。

曾阿姨說，用煮得很爛的稀飯，待涼后，加入地瓜粉不停地揉，揉到變成類似做湯圓的面團一樣Q彈的時候開始加水，一邊加一邊揉，把面團揉軟了，一直到合適稠度。稀飯主要起到黏稠的作用。要先在鍋底抹油，一勺攪勻的地瓜粉，均勻地抹在鍋上，煎成一張一張的薄餅皮，這道工序最見功力，也最耗費時間。

待薄皮涼后切成條，這就是地瓜粉粿。煮地瓜粉粿可以依據個人口味，一般是放入海蠣、蝦等海鮮還有荷蘭豆、豬肉、胡蘿卜絲等，再加入蔥、香油等調味料。可以用炒的，也可以煮成湯，不過湯少料足。