【相關分析】

多了人工成本

省了“擴容費”

海底撈、哈根達斯等在北京、上海等大城市都有外賣業務，但目前在廈門還沒有開通。海底撈的世貿店店長還透露，半年內廈門應該都不會開通這項業務。對此，業內人士分析認為，外賣涉及配送成本，如果訂單不能達到一定的量，一些大品牌餐飲店會放棄這項業務。

開通外賣的雙豐收魚莊負責人張先生說，外賣雖然增加人工成本，但可以省下不少餐飲業擴大場地所需的費用，而另一方面，這也留住了很多本來需要等候的客人。“為提高送餐效率，通常我們會根據目的地、運送方向判斷，采取就近原則，這樣才能更快地將東西送到顧客手中，贏得更多消費者支持。”

在分析外賣業務時，一餐飲業內人士分析認為，由于很多產品的標準化程度很高，往前再走一步就可以實現外賣。現有店鋪可以給標準化配送提供支持，而用大量的勞動力替換開店成本，將大大擴大餐飲業的市場規模。

該業內人士進一步分析說，外賣的賣點應該是服務而不是菜品，做好外賣，應該解決送餐時間延誤、原料新鮮程度等問題。

（記者 翁華鴻）