成本價是市場價的1/3

“嘗”一圈就飽了

數百款國際美食、高檔生猛海鮮、精致甜點……高端自助餐似乎并沒有對抱著吃回成本的顧客感到壓力。“胃再大的人，想吃回成本都很難。”在餐飲行業有著多年經驗的老陳向記者透露了自助餐廳的幾個“殺手锏”。

一般酒店自助餐食材的成本為市場價的1/3，也許顧客花了200元，吃了自認為有300元的東西就“回本”了，但他們往往是按照市場價格計算，對酒店而言，成本價也就100元左右，酒店還是賺了。

自助餐廳往往把成本高的菜做得味道、色相一般，把成本低的菜制作得特別好看、味美。廚師會在低價食物的烹飪上更加下功夫，通過鮮艷的色彩搭配和精致的外觀吸引顧客。相比之下，海鮮基本是白灼后放置于冰塊上，看起來不那么誘人。如果顧客多吃了幾個蛋糕，繼續“戰斗”的能力就將大打折扣。

“其實商家提供的食物品種越多，越容易讓顧客找不到重點，看見什么都想吃一點，自然很快就吃飽了。”老陳透露，超過八成的人是沖著想要吃回成本而去，但往往卻敗下陣來，能“吃回本”的顧客幾乎不到10%。

自助餐成星級酒店主打

團購之風盛行

當魚翅、鮑魚、燕窩這些高端菜肴從菜單消失后，自助餐成了星級酒店的新主打。78元在星級酒店原本也許只是一道家常菜的價格，但現在這個價格卻可以到星級酒店享用單人自助午餐。

廈門個別高端自助餐瞄準高消費人群，而一些中低檔自助餐的處境則顯得有些尷尬。我市自助餐廳越開越多，競爭日趨激烈，許多酒店推出了團購、憑某銀行卡“二免一”等優惠促銷。

記者在多家團購網站上看到，廈門不少五星級酒店的團購自助餐都只需百元出頭。還有許多酒店推出刷卡優惠活動，如針對銀行信用卡客戶推出的“買一送一”，還有“兩人同行，一人免單”的優惠等等。

記者了解到，雖然團購保證了到店的客源，但卻是把“雙刃劍”。有商家坦承，“雖然自助餐的上座率在團購的帶動下，一直保持了較高的水平，但物價的上漲對其價格體系帶來了壓力，為了控制成本，菜的品質也有可能下降。”

本報記者 吳君寧