東南網(wǎng)8月13日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 溫添賦）紫色的上海青、黑色的胡蘿卜，這些不一樣顏色的蔬菜最近出現(xiàn)在市場(chǎng)上。有人說，彩色蔬菜與普通蔬菜相比對(duì)人體更好，有些顏色蔬菜還具有一定的抗癌作用。還有種說法是蔬菜的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)成分就越高。這些都是真的嗎？

前不久，廈門青云嶺生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司引進(jìn)的一款紫色的上海青，一上市就被不少消費(fèi)者搶購(gòu)一空。這款名為“紫妃”的紫色上海青，在商店銷售的價(jià)格是普通上海青價(jià)格的7-8倍，即便是這樣，市場(chǎng)上仍然有些供不應(yīng)求。除此之外，五彩馬鈴薯、黑色胡蘿卜、五彩玉米等各種顏色獨(dú)特的蔬菜也在市場(chǎng)上銷量看好。

銷售人員告訴市民，這些紫色的蔬菜里含有豐富的對(duì)致癌物質(zhì)有抑制作用、能抗氧化的天然色素花青素，吃這種蔬菜對(duì)人的身體有好處，能幫助人體抗癌。

同安區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心副主任葉慶成告訴導(dǎo)報(bào)記者，這些蔬菜顏色的改變是人工培育的結(jié)果，現(xiàn)在可以通過人工的培育，使蔬菜中的花青素、胡蘿卜素等天然色素濃度增加，而這些天然色素的增加就會(huì)造成蔬菜顏色的改變，所以就會(huì)出現(xiàn)紫色的土豆、上海青等與以往不一樣的蔬菜。

國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王雷軍告訴導(dǎo)報(bào)記者，蔬菜中如果含有花青素，對(duì)人身體肯定是有好處的。花青素是純天然的抗衰老的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，研究證明是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷，癌癥就是由自由基毀壞DNA而導(dǎo)致的，因此花青素在抗癌上肯定是有效的。

“但若只是偶爾吃一點(diǎn)含有花青素的蔬菜，也沒有什么用。”王雷軍說，“要達(dá)到效果需要有一定的量，而且不能只吃一種。紫地瓜、葡萄、花生外面的薄膜都含有花青素，經(jīng)常吃有色蔬菜水果，也會(huì)有效果。 ”