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“再讓我們曬個一年半載多好”

宋永春是大嶝本地人，今年63歲。1972年，20歲左右的他踏進(jìn)鹽場大門后，一直干到現(xiàn)在。41年如一日，天氣好，下鹽田工作，“人曬鹽，人被曬”。

“真是舍不得。”宋永春說，他雖然不是第一批進(jìn)鹽場的人，但也算是看著鹽場一點(diǎn)點(diǎn)成型、擴(kuò)大。小到結(jié)晶池底一片一片的瓦、整齊有序的引水溝、工具房，大到鹽場旁的堤壩，都是鹽場一代代人的心血。“臺風(fēng)天、暴雨天，大家都是冒著生命危險(xiǎn)去搶險(xiǎn)，就是為了守住鹽田、守住鹽。”宋永春說。

41年的曬鹽生涯里，讓他難以忘懷的景象多得數(shù)不清。不過，上世紀(jì)90年代中期的那一場臺風(fēng)，宋永春雖記不清具體日期，但當(dāng)時搶險(xiǎn)的景象歷歷在目。“一大早接到臺風(fēng)警報(bào)后，鹽場的30名職工趕緊下鹽田。”宋永春說，風(fēng)大雨大，大家就在工具房里，看到哪里涌出水來，趕緊扛沙包頂上。“就怕堤壩垮了，整片就沒了。”

至于鹽場關(guān)閉，大家感情上難以接受。“舍不得。”記者采訪一個上午，聽得最多的就是這句話。“再讓我們曬個一年半載多好！”一名女員工說。

曾是貢鹽被贊甘咸爽口

大嶝鹽場是廈門歷史悠久的大型鹽場，可追溯至唐代。當(dāng)時同安（大嶝原屬同安）田少海多，產(chǎn)鹽成了沿海居民重要的生活來源。得益于當(dāng)?shù)氐臍夂颍璋惨粠С霎a(chǎn)的海鹽為白細(xì)鹽，產(chǎn)量大，質(zhì)量好。

關(guān)于翔安的海鹽，民間還流傳著這樣一個說法，清朝，大嶝鹽場的鹽一度作為貢鹽進(jìn)貢朝廷，皇帝品嘗后覺得貢鹽甘咸爽口，特加封鹽場，所以人們把鹽場稱為“尚方”鹽場，這些往事一直在當(dāng)?shù)鼐用裰斜唤蚪驑返馈?/p>

大嶝鹽場的管理人員蔡清永介紹，新中國成立后，大嶝鹽場規(guī)劃于1965年，1968年投用，“大嶝鹽場的鹽除了供應(yīng)廈門外，還銷往漳州、寧德等地。”

另一名工作人員告訴記者，大嶝鹽場的巔峰時刻出現(xiàn)于1985年前后，當(dāng)時年產(chǎn)海鹽量達(dá)13000噸至15000噸，而其他時候產(chǎn)量在10000噸左右。

記者了解到，大嶝鹽場產(chǎn)的海鹽主要是加工用鹽，僅有少部分加工成食用鹽，并非市場上食鹽的主要來源。一名鹽場工人介紹，大嶝的海鹽主要銷往一些食品加工廠。

（晨報(bào)記者 陳佩珊 袁曉敏）

海水變鹽至少曬一周

一直以來，大嶝鹽田都保持著最古老的曬鹽方法———日曬法。這種曬鹽法主要利用濱海灘涂，筑壩開辟鹽田，吸引海水灌池，太陽暴曬變成鹵水，鹵水再被送往結(jié)晶池，形成海鹽。一旦遇上臺風(fēng)、暴雨等惡劣天氣，還要將鹵水送往鹵井，等天氣晴朗再抽回地面。

鹽工向記者介紹，這種傳統(tǒng)曬鹽法程序繁雜，步驟多，要經(jīng)過十來道工序才能讓海水變鹽。“天氣好的話，海水變海鹽，只要一周。若天公不作美，曬個把月也是有的事。”

（晨報(bào)記者 陳佩珊 袁曉敏）