廈門日報訊 鱉肉豬肚湯、紅燒羊肉、西湖醋魚……連日來，本報發出“創意年夜菜”征集后，讀者們秀出的菜色令人垂涎三尺。這些菜式也“代表”了年夜飯的特點——“大魚大肉”。

年夜菜在食材搭配上要注意哪些問題，才能吃得健康又營養，避免節后帶來的腸胃病？本報采訪了國家一級營養師王雷軍、高級烹飪師郭志芬，為讀者支招。

“點評”讀者自創的年夜菜，提醒年夜飯別漏了水果

年夜飯葷菜多于素菜是很多家庭的習慣。不過，這樣吃的話，人的腸胃可“負擔”不起。”王雷軍說，“三口菜一口肉，如果您想多吃一口肉，那就多吃一口魚吧。每道菜應盡量搭配素菜來做。

王雷軍和郭志芬就讀者的年夜菜進行了“點評”:讀者林女士做的鱉肉豬肚湯可以再加點魔芋、菇類等，魔芋膳食纖維較多，促進消化，而菇類可讓湯頭更鮮。而陳先生談到自家腌制的蘿卜干炒肉很香，不過腌制類的食物要適可而止，同時配含維生素C高的深色蔬果食用。老人家的味覺比較遲鈍，吃的菜會比較重口味，這要注意。而春節最受市民歡迎的煮火鍋，其實不要常吃，因為煮久了的火鍋湯會產生嘌呤類以及亞硝酸鹽等不好的物質。最重要的一點是，年夜飯可別漏了水果。蔬菜要吃，水果也要吃。

年夜飯葷素搭配要均衡，食物要多樣化

說到底，其實就是食材的葷素搭配要均衡。“過年如果沒有大魚大肉，好像覺得有點‘寒酸’。”這可能是很多人的看法。其實，加些素菜，不但能夠讓菜色更多樣，還能吃得更健康，易幫助消化。”郭志芬就推薦了一道“五色菜”，即紅（紅蘿卜、西紅柿等）黃（南瓜等）綠（芥蘭、萵筍等）白（山藥、百合等）黑（黑木耳、茄子、紫甘藍等）。這道菜炒起來是不是色香味俱全呢。“還可以和魚片或是豬肚等葷菜搭配炒。”他介紹說。

“總之，飲食要均衡，食物要多樣化，什么都能吃，關鍵在于吃的量要控制。”王雷軍說。

王雷軍還強調，食物要吃得健康有營養，首先應該保證食物的新鮮度。可春節期間農貿市場也要“休假”，不少讀者就有了“囤貨”的習慣:“肯定要提前買好食材，可以的話還準備吃一個禮拜呢。”如果您有這一想法，那可得趕緊打消哦。否則你最好買有機凈菜，用保鮮膜置于冰箱冷藏。王雷軍告訴記者，一般來說，儲存的食材最好不要超過兩天的量。市民可買一些耐存又好的食材，如菇類（香菇、金針菇等）、筍類（冬筍等）以及莖塊類（山藥、萵筍、芋頭等）。豆制品也是不錯的選擇，如腐竹、豆干等。

文/圖 本報記者 吳燕如