三種方法

給黃花魚做“手腳”

1掛羊頭賣狗肉

養殖魚冒充野生魚

用養殖魚冒充野生魚，“以次充好”，是最常見的一種貓膩。該業內人士表示，此方法最難察覺，不需要做什么手腳，隨意叫賣便能輕松抬價，且價格往往能抬高3-4倍。

海洋與漁業局漁業部相關負責人表示，市面上養殖魚冒充野生魚的現象普遍存在。野生黃花魚除了在捕撈旺季之外，其余時間量都很少，若是遇到野生黃花魚“遍地都是”的景象，就要提高警惕了。

本報先前也對此進行過報道，廈大海洋學院教授指出，判斷是野生魚還是養殖魚，市民要注意看魚尾、魚頭還有體色，魚尾較修長、魚頭較小、體色較金黃的，是野生黃花魚的可能性比較大。

2以假亂真

染色冒充野生黃花魚

八市中有售染色黃花魚，用紙巾輕輕一擦就掉色。

最終極的手法，莫過于染色了。利用野生黃花魚顏色金黃的特點，給養殖黃花魚或其他魚類上色，以假亂真。

該業內人士透露，給黃花魚上色的方法有很多種，最快的就是將黃花魚肚子朝上挨個擺整齊，然后將檸檬黃溫水溶解，用噴霧器噴灑在黃花魚身上。還有些零售商販用浸泡的方式給黃花魚上色，將適量檸檬黃溶解在水中，然后將黃花魚浸泡在里面，看黃花魚著色程度增減檸檬黃?！耙慌铏幟庶S水可重復使用，300克檸檬黃可染出千斤以上的黃花魚?！?/p>

不過，判斷染色魚的方法卻不難，“染色魚放在水中水會變黃，用紙張一擦也會掉色?！庇浾咴诎耸芯桶l現了染色魚的蹤影，用紙巾在魚肚上輕輕一擦，紙巾馬上就變黃了。

該業內人士提醒市民，若發現黃花魚顏色過于金黃，可用紙巾擦拭魚身，如果紙巾被染黃，就說明魚被染過。在裝黃花魚的保鮮箱里，如果發現冰塊和冰水呈黃色，也不要購買。

3以次充好

同科魚類“山寨”黃花魚

市面上的黃花魚還有“山寨品”夾雜其中——與黃花魚同屬石首科的其他魚種，由于外形相似，也有可能被冒充黃花魚。該業內人士表示，最常見的“山寨品”是黃姑魚，黃姑魚價格比黃花魚低許多，部分攤販就用“山寨品”以次充好。

事實上，黃姑魚與黃花魚確實“真假難辨”。黃姑魚一般體長20-30厘米，體形長，側扁，頭鈍尖，吻短鈍。黃花魚體呈長橢圓形，頭較大。不過，兩者差別細微，光看外形，一般人很難辨識。

“但是，兩者吃起來完全不同?！痹摌I內人士表示，在味道方面，黃花魚味道鮮美，肉嫩滑且肉質呈蒜瓣狀，而黃姑魚肉質較松粗，嫩滑程度遠不及黃花魚。

記者走訪八市，就發現用黃姑魚冒充黃花魚出售的現象，一名攤販用黃花魚名號向市民叫賣，但被一名年長有經驗的市民識破，攤販才乖乖承認是黃姑魚。