供貨商

天然黑米是白芯

自己真比竇娥冤

經營多年谷物糧食生意的蔡先生是這批黑米的供貨商。當記者聯系他時，他也為自己喊冤:“其實這個品種的黑米就是這樣的。”他說，這些黑米產自公司承包的農場，其品種為云南墨江紫米，“白芯黑皮”就是它的特征。

蔡先生說，市面確實有一些商家用白米冒充紫米，“有的會用一些草藥下去燜色，但燜色的這種米，泡水可能就不會褪色，米芯還可能是黑的”。

蔡先生說，為了打消消費者的疑慮他們還專門在兩家超市里放置了進口的精米機，向消費者直觀展示從谷物原樣到最終成品的變化。

“我的黑米，天然就是這樣子的。”蔡先生說，對于林女士的疑問，他稱“可以到店里現場演示證明”。

專業人士

黑米表皮色素溶于水

米芯呈白色的才正宗

就王女士的疑惑，記者聯系了廈門市農科院的農業技術人員。該技術人員介紹，因表皮含花青素,所以黑米顯黑色,花青素是一種水溶性色素,放入水中會溶解，所以泡米水會變成茄紫色。然而黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色。也就是說，剝去米皮，米芯是白色。

至于有些消費者買到的黑米連米芯都發黑，該技術人員在詢問了專業的育種專家后說，出現這一情況，不排除其為染色黑米的可能性。

業內人士建議，購買黑米時，可以將米粒外面皮層全刮掉，觀察米粒是否白色，若不是，則極有可能是人為染色黑米。

相關鏈接

辨別真假黑米

可用白醋浸泡

專業人士說，有一個妙招可辨別真假黑米。

廈門市農科院的農業技術人員說，黑米中含有花青素，而花青素遇酸偏紅，遇堿偏藍。因此，市民可以將黑米放進白醋中，如果是真的黑米，會有紅色液體滲出，但如果是假的黑米，放入白醋中顏色可能不會有改變。

此外，純黑米聞起來有大米的清香味，如果甜味很濃的則可能是假黑米。