企業變“摳”，餐標下降

記者了解到，除了尾牙宴規模“縮水”外，不少企業也變“摳門”，下調了用餐標準。“今年我們酒店訂單價格總體比去年下降了10%—15%。”張小玲告訴記者，不少企業能接受的價格是每桌1000元左右，有的甚至僅有800元—900元。

另一家大型海鮮酒樓負責人則告訴記者，以前是酒店主動制定用餐標準，一桌大概在1200元—2000元，如今則要根據企業經費來調整自己的標準，每桌經費經常低于1000元。

記者了解到，當前不少公司舉辦年會，除了餐標外，場地和獎品標準也比往年有所降低。廈門一家服裝企業負責人告訴記者，這兩年，經濟不景氣，企業人力成本及租金上漲，經營壓力大，“尾牙是一年一度的員工聚會，一定要辦，只能縮減產品和獎品規模了”。

開發滿月宴等新市場

所謂“東方不亮西方亮”。記者了解到，雖然尾牙宴市場“縮水”，但一些酒店“另辟蹊徑”，挖掘搶占節前餐飲消費新市場。據張小玲介紹，從去年下半年以來，滿月宴、百歲宴、成人禮宴請等以家庭為主的餐飲消費開始異軍突起。

“我們公司當前力推滿月宴、百歲宴等，這類訂單比往年提升了10%，有時一個晚上就能接到10個訂單。”張小玲說，這類訂單的消費也比尾牙宴高出許多。“標準消費是3000元一桌，有些富裕的家庭給小孩辦百日宴，一桌的消費達到8000元甚至1萬元的也很正常。一單下來，利潤大大超過尾牙宴。”張小玲表示，以后酒店會將這類訂單份額再提升20%到30%，與婚宴“并駕齊驅”。

而有的酒樓則盯上外燴市場。“外燴是我們主攻的方向，去年年終，我們的外燴營業額已占到總營業額的15%，今年有望達到30%-40%。”榮譽酒樓相關人士表示，此舉也大大拓展了酒樓的生存發展空間。