有的家庭給小孩辦百日宴,一桌的消費達到8000元甚至1萬元。
海西晨報訊(記者 葉子申)年關正是各單位集中舉辦尾牙宴的時候,然而今年,“年底一起吃個飯”卻沒有說起來那么容易。記者昨日走訪廈門餐飲市場發現,當前不少酒店尾牙宴市場“縮水”不少,餐標也跟著下降,每桌低至數百元;一些酒店則另辟蹊徑搶占百日宴、滿月宴等新市場,一桌8000元甚至1萬元的用餐標準已不罕見。
尾牙宴規模普遍“縮水”
“以前都是客戶主動打電話來搶訂尾牙宴,現在這塊市場越來越不好做,預訂量下滑了很多,還要自己主動給客戶打電話‘推銷’尾牙宴。”昨天,廈門一家酒店市場銷售部的高小姐告訴記者,從上個月開始,她和同事就打電話拜訪老客戶,希望促成尾牙宴合作,但效果并不是太好。
“有一家從事娛樂休閑產業的公司曾經是我們的大客戶,但最近我們上門拜訪時,對方卻以‘經費有限’婉拒。”高小姐說,往年的老客戶,今年有20%不打算辦尾牙宴,開發新客戶也并不容易。
廈門牡丹國際大酒店總經理助理張小玲也告訴記者,相比往年,今年尾牙宴的預訂規模普遍“縮水”。“之前有的公司規模比較大,一擺就是100桌,現在規模普遍下降了。”張小玲說,今年80桌以上規模的尾牙宴數量比去年減少了5%—10%,而10桌、20桌規模的尾牙宴數量則略有上升。
京閩酒店的相關人士告訴記者,今年尾牙宴的預訂情況跟去年差不多,客戶主要以外企及私人企業居多,國企及機關單位則已退出這一市場。
企業變“摳”,餐標下降
記者了解到,除了尾牙宴規模“縮水”外,不少企業也變“摳門”,下調了用餐標準。“今年我們酒店訂單價格總體比去年下降了10%—15%。”張小玲告訴記者,不少企業能接受的價格是每桌1000元左右,有的甚至僅有800元—900元。
另一家大型海鮮酒樓負責人則告訴記者,以前是酒店主動制定用餐標準,一桌大概在1200元—2000元,如今則要根據企業經費來調整自己的標準,每桌經費經常低于1000元。
記者了解到,當前不少公司舉辦年會,除了餐標外,場地和獎品標準也比往年有所降低。廈門一家服裝企業負責人告訴記者,這兩年,經濟不景氣,企業人力成本及租金上漲,經營壓力大,“尾牙是一年一度的員工聚會,一定要辦,只能縮減產品和獎品規模了”。
開發滿月宴等新市場
所謂“東方不亮西方亮”。記者了解到,雖然尾牙宴市場“縮水”,但一些酒店“另辟蹊徑”,挖掘搶占節前餐飲消費新市場。據張小玲介紹,從去年下半年以來,滿月宴、百歲宴、成人禮宴請等以家庭為主的餐飲消費開始異軍突起。
“我們公司當前力推滿月宴、百歲宴等,這類訂單比往年提升了10%,有時一個晚上就能接到10個訂單。”張小玲說,這類訂單的消費也比尾牙宴高出許多。“標準消費是3000元一桌,有些富裕的家庭給小孩辦百日宴,一桌的消費達到8000元甚至1萬元的也很正常。一單下來,利潤大大超過尾牙宴。”張小玲表示,以后酒店會將這類訂單份額再提升20%到30%,與婚宴“并駕齊驅”。
而有的酒樓則盯上外燴市場。“外燴是我們主攻的方向,去年年終,我們的外燴營業額已占到總營業額的15%,今年有望達到30%-40%。”榮譽酒樓相關人士表示,此舉也大大拓展了酒樓的生存發展空間。 |