廈門日報訊 (記者 楚燕)近日,我市發生吃了沒煮熟的扁豆而引發輕微食物中毒的事件。春節臨近,聚會聚餐多,衛生部門提醒,要謹防食用扁豆中毒,把扁豆煮熟燜透可預防中毒,為免“中招”,最好不要吃霜打扁豆和老扁豆,一旦中毒,應盡可能想辦法催吐。 扁豆含皂素、紅細胞凝集素等天然毒素,但只要充分加熱煮熟燜透就可以破壞毒素。接近成熟的豆角(豆粒大)或儲存時間過長的豆角,所含毒性物質較多,特別是經過霜打的扁豆,含有大量的毒性物質,最好不要食用。 當進食燒煮不透的扁豆后,可能因毒素未被破壞而導致中毒。發生扁豆中毒后應立即采取應急措施,可先飲濃茶水500—600毫升,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根,將吃的飯菜吐出來,如此反復2—3次。隨后口服牛奶、蛋清或濃米湯以保持食道和胃粘膜,并注意休息。有條件者可給予4%碳酸氫鈉液100毫升內服,因皂素在堿性環境中極易水解。經上述處理后,癥狀無緩解且出現顏面蒼白、黃疸、脈搏快而弱者,應立即送往醫院救治。一般只要治療及時,大多數病人可在1—3天恢復健康。 怎樣判斷扁豆是否煮熟燜透?專家提醒,用水焯時,需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。炒扁豆時,每一鍋的量不應超過容量的一半。用油煸炒后,加適量的水,蓋上鍋蓋,保持100℃小火燜上10余分鐘,并用鏟子翻動扁豆,使它均勻受熱。 購買時盡量挑選嫩扁豆,在加工前,先把扁豆兩頭和莢絲擇掉,在水中浸泡15分鐘,這樣吃起來比較放心。盡量不要吃東北油豆,因為這種“大粒扁豆”煮透去毒更為不易。 |
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