浸泡不到十分鐘，黑米樣品呈現(xiàn)淡淡的黑紫色。

檢驗(yàn)人員提取浸泡黑米樣品的溶液進(jìn)行檢測(cè)。

廈門(mén)日?qǐng)?bào)訊（文/圖 記者 陳泥）在淘洗從超市買(mǎi)回的黑米時(shí)，看到米湯顏色烏黑，徐先生懷疑自己買(mǎi)到了“染色黑米”，因此向質(zhì)監(jiān)部門(mén)舉報(bào)。

徐先生已經(jīng)不是第一位反映這一問(wèn)題的消費(fèi)者了，為讓市民心里踏實(shí)，昨日，質(zhì)監(jiān)專家一方面對(duì)相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品進(jìn)行了抽檢；另一方面，對(duì)本地其他食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)銷的黑米產(chǎn)品也進(jìn)行了抽樣檢測(cè)。

【消費(fèi)者】

越淘水越黑讓人起疑心

徐先生說(shuō)，聽(tīng)周?chē)苏f(shuō)，黑米的營(yíng)養(yǎng)成分高，3月17日，他也花20.86元在超市購(gòu)買(mǎi)了“廈門(mén)永福元食品公司”生產(chǎn)的、單價(jià)8.9元、標(biāo)稱產(chǎn)地黑龍江五常的散裝黑米。可回家淘米的時(shí)候，他發(fā)現(xiàn)洗米水是很深的黑色，因此懷疑自己買(mǎi)到的是染色米。

第二天，他先撥打了12315投訴，工商人員介入后，商家表示可以退貨。這下子，徐先生心里的疑惑更加深了:莫非這袋黑米真有問(wèn)題？他隨即撥打了12365，向質(zhì)監(jiān)部門(mén)反映了上述情況，希望執(zhí)法人員介入調(diào)查，防止“染色黑米”流入市場(chǎng)。

記者了解到，徐先生的舉報(bào)內(nèi)容與以往反映買(mǎi)到“染色黑米”的市民描述大同小異，大家拿出的證據(jù)也多是“嚴(yán)重掉色”等。

【質(zhì)監(jiān)局】

產(chǎn)品抽查未檢出染色米

受理徐先生的舉報(bào)后，市質(zhì)監(jiān)局稽查支隊(duì)首先對(duì)位于同安西柯鎮(zhèn)的廈門(mén)永福元食品公司生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了檢查，并當(dāng)場(chǎng)隨機(jī)抽取了兩公斤黑米樣品準(zhǔn)備送檢。昨日下午，質(zhì)監(jiān)人員又對(duì)高崎北二路的工業(yè)園內(nèi)的廈門(mén)添盛食品有限公司生產(chǎn)的“黑香米”進(jìn)行了隨機(jī)抽樣。兩份樣品均被送到廈門(mén)市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院進(jìn)行檢驗(yàn)。

在市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院食品檢驗(yàn)室，檢驗(yàn)人員分別提取兩份樣品，放入盛有清水的透明容器中浸泡。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，浸泡過(guò)大約十分鐘后，兩份樣品均開(kāi)始呈現(xiàn)淡淡的黑紫色。半個(gè)多小時(shí)后，浸泡樣品的溶液都發(fā)生了很大變化，變成了較深的黑紫色。

經(jīng)過(guò)四個(gè)小時(shí)的浸泡后，檢驗(yàn)人員從兩份樣品中分別提取溶液，進(jìn)行過(guò)濾后，用專業(yè)的色素檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)。“這臺(tái)儀器主要對(duì)樣品是否含有人工色素進(jìn)行檢測(cè)。”市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院食品室副主任、高級(jí)工程師徐曉琴告訴記者，檢測(cè)的項(xiàng)目包括檸檬黃、胭脂紅、亮藍(lán)等七種色素。檢測(cè)結(jié)果顯示，兩份樣品中都沒(méi)有檢出人工色素成分。

【說(shuō)法】

“有色”谷物浸泡 褪色屬正常

“其實(shí)黑米這種物質(zhì)本來(lái)就含有天然色素，叫花青素。而花青素溶于水后，就會(huì)使水變成紫褐色。”市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院食品室副主任、高級(jí)工程師徐曉琴告訴記者，一般有顏色的谷物泡水后都會(huì)落一些顏色，這是正常現(xiàn)象。像黑豆、黑芝麻這類產(chǎn)品，要從兩方面來(lái)看，如果在很短的時(shí)間內(nèi)就泡出非常黑的水，而食物本身有嚴(yán)重脫色的樣子，這種黑色有可能就是添加的人工色素。如果泡出來(lái)的水不是那么黑，其自身也沒(méi)有明顯的脫色狀，我們可以認(rèn)為是谷物自身種皮的顏色。其實(shí)目前市面上的染色雜糧、谷物非常少，這是因?yàn)橐獙⑵胀兹境筛弑普娴摹昂诿住保夹g(shù)、染料上的代價(jià)太高，那樣做，很可能得不償失。

【提醒】

黑米是否染色 兩種方法鑒定

黑米里含有黑色素，學(xué)名也叫花青素，遇酸變?yōu)榧t色，遇堿則變?yōu)樗{(lán)色。鑒別黑米是不是被染色，質(zhì)監(jiān)專家也給出了兩個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用的方法:1.水洗，正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏淡紫色。如果泡出的水像墨汁一樣，經(jīng)稀釋后還是黑色，就極有可能是染色米。2.觀外貌，要仔細(xì)看黑米的尾部是否有小白點(diǎn)，真正的黑米生長(zhǎng)的尾部也就是蒂，會(huì)有一個(gè)小白點(diǎn)，而經(jīng)過(guò)染色的，這“小白點(diǎn)”會(huì)被染顏色。