■面點配料表標淡奶油，說明用的是動物奶油。

廈門晚報訊（文/圖 記者 高金環）多數人都知道，奶油有兩種:從牛奶中提取的動物奶油和人造的植物奶油。前者成分天然健康，后者價格便宜、更易造型。不過，本報記者走訪了我市多家甜品店和烘焙店，發現還有“甜奶油”、“植脂奶油”等名目，這些都是什么奶油？

市場

“甜奶油”“植脂奶油”是何方神圣？

陳小姐是一位準媽媽，喜歡烘焙的她平時就比較注意奶油的使用。買包裝食品前，她也特別關注店家使用的是植物奶油還是動物奶油。近日，她在購物中發現，一些使用植物奶油的甜品店、烘焙店極少清楚標注“植物奶油”或“人造奶油”，取而代之的是“甜奶油”“植脂奶油”等新名詞。這些“新品”都是何方神圣？陳小姐一下子糊涂了。

記者接連走訪了我市多家烘焙店、甜品店發現，多數面包、蛋糕會清晰標注自己使用了“植物奶油”，但是，也有部分產品，僅在“配料”中標注“奶油”、“甜奶油”。“怎么只標奶油，不標植物奶油還是動物奶油？”在湖里區一家面包坊內，記者向營業員詢問。女營業員回答:“我們都是用動物奶油。如果是植物奶油，放在水里都不會化。”在另外一家面包坊，營業員表示不知道為何只標了“奶油”，她表示:“不清楚，不是我們做的，我們只負責賣。”

區別

動物奶油無甜味，價格比植物奶油高

一位不愿透露姓名的烘焙業內人士表示，動物奶油也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介于全脂牛奶和黃油之間。它的最常見用途是用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點和糖果。如果仔細留意看動物奶油的成分表，就會發現它是沒有加糖的，所以稱之為淡奶油。

而植物奶油就是人造奶油，也叫植脂奶油，是1945年由美國人維益發明的。植物奶油主要是以氫化植物油來取代乳脂肪。和動物奶油相比，植脂奶油更易于保管和使用，穩定性強，價格低廉，所以很受中檔和低檔餅房和甜品店的歡迎。但若是仔細留意植脂奶油的成分標簽，則會發現里面并沒有絲毫乳脂成分，也不含膽固醇，但是會有反式脂肪。以某品牌植物奶油為例，其成分為水、氫化棕櫚仁油、玉米糖漿、白砂糖、食用香精、食用鹽、添加劑。

動物奶油由于成分天然健康，價格較高。同樣是一升裝，動物奶油動輒38元以上，甚至直逼50元大關，而植脂奶油只需15元到25元左右。