■面點配料表標淡奶油，說明用的是動物奶油。

廈門晚報訊（文/圖 記者 高金環(huán)）多數(shù)人都知道，奶油有兩種:從牛奶中提取的動物奶油和人造的植物奶油。前者成分天然健康，后者價格便宜、更易造型。不過，本報記者走訪了我市多家甜品店和烘焙店，發(fā)現(xiàn)還有“甜奶油”、“植脂奶油”等名目，這些都是什么奶油？

市場

“甜奶油”“植脂奶油”是何方神圣？

陳小姐是一位準媽媽，喜歡烘焙的她平時就比較注意奶油的使用。買包裝食品前，她也特別關(guān)注店家使用的是植物奶油還是動物奶油。近日，她在購物中發(fā)現(xiàn)，一些使用植物奶油的甜品店、烘焙店極少清楚標注“植物奶油”或“人造奶油”，取而代之的是“甜奶油”“植脂奶油”等新名詞。這些“新品”都是何方神圣？陳小姐一下子糊涂了。

記者接連走訪了我市多家烘焙店、甜品店發(fā)現(xiàn)，多數(shù)面包、蛋糕會清晰標注自己使用了“植物奶油”，但是，也有部分產(chǎn)品，僅在“配料”中標注“奶油”、“甜奶油”。“怎么只標奶油，不標植物奶油還是動物奶油？”在湖里區(qū)一家面包坊內(nèi)，記者向營業(yè)員詢問。女營業(yè)員回答:“我們都是用動物奶油。如果是植物奶油，放在水里都不會化。”在另外一家面包坊，營業(yè)員表示不知道為何只標了“奶油”，她表示:“不清楚，不是我們做的，我們只負責賣。”

區(qū)別

動物奶油無甜味，價格比植物奶油高

一位不愿透露姓名的烘焙業(yè)內(nèi)人士表示，動物奶油也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間。它的最常見用途是用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點和糖果。如果仔細留意看動物奶油的成分表，就會發(fā)現(xiàn)它是沒有加糖的，所以稱之為淡奶油。

而植物奶油就是人造奶油，也叫植脂奶油，是1945年由美國人維益發(fā)明的。植物奶油主要是以氫化植物油來取代乳脂肪。和動物奶油相比，植脂奶油更易于保管和使用，穩(wěn)定性強，價格低廉，所以很受中檔和低檔餅房和甜品店的歡迎。但若是仔細留意植脂奶油的成分標簽，則會發(fā)現(xiàn)里面并沒有絲毫乳脂成分，也不含膽固醇，但是會有反式脂肪。以某品牌植物奶油為例，其成分為水、氫化棕櫚仁油、玉米糖漿、白砂糖、食用香精、食用鹽、添加劑。

動物奶油由于成分天然健康，價格較高。同樣是一升裝，動物奶油動輒38元以上，甚至直逼50元大關(guān)，而植脂奶油只需15元到25元左右。

企業(yè)

用的是哪種奶油，會標注得更清楚

如此看來，標注“甜奶油”“植脂奶油”“人造奶油”的，使用的都是植物奶油。標注“淡奶油”的，使用的則是取自牛奶的動物奶油。

記者從質(zhì)監(jiān)部門了解到，配料中奶油成分如何標注，目前沒有相關(guān)規(guī)定。對于奶油名目繁多的現(xiàn)象，業(yè)內(nèi)人士任女士說，這一做法，實際是有關(guān)商家在打擦邊球。有的消費者不喜歡人造和植物奶油，所以商家便把關(guān)鍵字隱藏起來。而且出于成本上的考慮，使用了植物奶油的商家也希望消費者不那么“較真”。但她認為，食品企業(yè)有義務(wù)將成分標注清楚。

另有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，如果只標注“奶油”，有可能是混合奶油，比如植物奶油中添加了動物奶油，或者人工奶油混合動物奶油等。

“我們自查了一下，我們絕大多數(shù)還是標得很清楚的。淡奶油，就是新西蘭進口的安佳淡奶油。”另一家知名食品企業(yè)負責人說。據(jù)了解，安佳淡奶油在業(yè)界較有口碑。

也有相關(guān)人士表示，有的店家使用植物奶油，也不單純是從成本考慮。純動物奶油不易造型，等顧客把蛋糕拿回家，蛋糕要么塌了，要么化了。植物奶油卻很適合造型，所以，只吃天然奶油的消費者，應(yīng)該選購造型簡單的蛋糕、面包。

針對標識混亂的問題，已有企業(yè)做出回應(yīng)。“有一小部分面包沒有寫得非常清楚，我們會陸續(xù)修正。”昨日，已有企業(yè)負責人表示，接下來，將對配料中奶油成分進一步規(guī)范，比如其中有一定比例植物奶油的，將清楚標注。