“火鍋一條街”已名不符實 濱北育秀中心路段,曾被很多餐飲界人士看做是做餐飲的“寶地”。這里不僅有一開就是19年的“譚火鍋”,還有經營16年的“牡丹大酒樓”以及口碑不錯、經營多年的“湘廈人”。 記者注意到,濱北的這個路段并不總是餐飲店唱主角。就在4年前,這條不足3公里的路段,一年內開了5家紅木家具店,當時,濱北育秀中心附近的餐飲店紛紛為紅木家具“讓路”。但是到了今年初,這條路段又變成“火鍋一條街”——“陶鄉涮涮鍋”、“小肥羊”、“譚火鍋”以及川式火鍋等扎堆,僅200米的路段就有5家火鍋店。 不過,僅僅半年過去,記者現在走訪這條“火鍋一條街”時,又是另外一番景象:除了“譚火鍋”關門,還有幾家火鍋店也早已關門,有的變成三星專賣店,有的轉移到其他地方,火鍋店已寥寥無幾,“火鍋一條街”的名號也是名不符實了。 記者看到,該路段不僅火鍋店關了好幾家,其他餐飲店的變動也值得關注:“牡丹大酒樓”因為合同到期,搬遷到附近的一座大廈,負責人表示,他們舍不得濱北這個地段,所以盡可能就近搬家。此外,一家音樂海鮮燒烤吧也在堅持數月后匆匆掛出轉讓橫幅。 關門、搬遷、轉讓、開業,同時在這條街上演,就在一些餐飲品牌退出的同時,新的餐飲品牌也在接替進駐。記者發現,一家主打新疆特色的菜館正在緊鑼密鼓地籌備近期試營業,店員說,老板和廚師全來自新疆。 成本高和口味多元化促洗牌 “在這條街開餐飲店,沒一定實力是做不下來的。”深諳濱北租金價格的房產中介葉女士算了筆賬,這一帶的租金每個月每平米八九十元甚至上百元,而且這里的店面面積普遍較大,很多是兩百多平米以上,加上一般是押半年租金,還要年付,“沒有一兩百萬是拿不下來的。”葉女士認為,只有比較有實力的連鎖餐飲店才容易在這里生存下來。 其實,除了租金成本,人力成本和食材成本也是餐飲店必須考慮的。在廈門從事多年餐飲行業的張女士分析認為,消費者的口味是多元化的,現在的餐飲品牌也是百花齊放,餐飲業競爭越來越激烈,隨著租金成本、人力成本和食材成本的不斷上升,很多餐飲店的壓力越來越大。從“優勝劣汰”的角度來看,餐飲店頻洗牌將成為常態。 “如何迎合市場站穩腳跟,是餐飲店必須考慮的問題。”張女士建議,要做好一家餐飲店,首先要有明確的市場定位,抓住消費者的胃來做餐飲;其次,要把好品質關,就算是老牌子也不能吃老本,而要在堅持自身特色的同時不斷地創新菜式。 【市民觀點】 謝先生:濱北這一帶的社區形態明顯,消費族群與明發商業廣場不一樣。人們喜歡和家人一起出來吃飯,那么餐飲業就要迎合顧客的口味,推出性價比高、適合家庭客群的菜式和服務。老牌子要跟上市場的步伐,堅持好品質和服務,鎖住顧客的心。 黃先生:濱北一帶的餐飲在過去是比較牛的,但現在已經沒有什么特色了,反觀周邊,文化藝術中心,明發商圈,火車站羅賓森商圈等,餐飲業風生水起,分流了大量客流,特別是一些購物、餐飲、電影、娛樂、嬰童服務集合的城市綜合體興起,讓這里的競爭力減弱。此外,明發商圈餐飲特色鮮明,主打排檔、烤魚、小龍蝦,對面的宴遇等餐飲店主打小資牌,羅賓森則有一些主題餐廳,反觀濱北“火鍋一條街”的餐飲店,就比較沒有特色了。 |
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