“濱北‘譚火鍋’關(guān)門了嗎？”“開了十幾年了吧，希望真是內(nèi)部裝修。”前不久，不少網(wǎng)友在廈門本地論壇紛紛討論“譚火鍋”去哪兒了，字里行間流露出不舍之情。

昨天，記者來到湖濱北路育秀中心看到，這個(gè)量販?zhǔn)酱笮妥灾疱仭白T火鍋”大門緊閉。記者打聽得知，這家火鍋店已在濱北經(jīng)營19年，但卻在今年3月關(guān)門。

“前兩年這種自助式的火鍋經(jīng)營模式還挺受歡迎的，每次來這家店都有很多客人，怎么突然就關(guān)門了呢？”記者碰到一位過去經(jīng)常光顧這家店的陳先生，他說，這家店承載了很多他和親朋好友共同聚餐的回憶，如今關(guān)門讓人倍感可惜。

19年的老店為何做不下去了呢？記者找到濱北“譚火鍋”一位負(fù)責(zé)人的手機(jī)號碼，但是卻處于停機(jī)狀態(tài)。隨后，記者致電四川德陽譚氏餐飲連鎖有限公司，工作人員表示，廈門濱北的“譚火鍋”關(guān)門是因?yàn)榉孔獾狡凇４送猓?jīng)營成本上升也是關(guān)門的因素之一，比如，此前“譚火鍋”用的是電磁爐，但是后來要求改造成天然氣，成本就高了很多。

一位房產(chǎn)中介人士透露，“譚火鍋”的店面早在幾個(gè)月前就已租出去了，將來很有可能會(huì)變成藥店和便利店。記者注意到，其中一部分店面已掛出某品牌便利店標(biāo)志。

“火鍋一條街”已名不符實(shí)

濱北育秀中心路段，曾被很多餐飲界人士看做是做餐飲的“寶地”。這里不僅有一開就是19年的“譚火鍋”，還有經(jīng)營16年的“牡丹大酒樓”以及口碑不錯(cuò)、經(jīng)營多年的“湘廈人”。

記者注意到，濱北的這個(gè)路段并不總是餐飲店唱主角。就在4年前，這條不足3公里的路段，一年內(nèi)開了5家紅木家具店，當(dāng)時(shí)，濱北育秀中心附近的餐飲店紛紛為紅木家具“讓路”。但是到了今年初，這條路段又變成“火鍋一條街”——“陶鄉(xiāng)涮涮鍋”、“小肥羊”、“譚火鍋”以及川式火鍋等扎堆，僅200米的路段就有5家火鍋店。

不過，僅僅半年過去，記者現(xiàn)在走訪這條“火鍋一條街”時(shí)，又是另外一番景象:除了“譚火鍋”關(guān)門，還有幾家火鍋店也早已關(guān)門，有的變成三星專賣店，有的轉(zhuǎn)移到其他地方，火鍋店已寥寥無幾，“火鍋一條街”的名號也是名不符實(shí)了。

記者看到，該路段不僅火鍋店關(guān)了好幾家，其他餐飲店的變動(dòng)也值得關(guān)注:“牡丹大酒樓”因?yàn)楹贤狡冢徇w到附近的一座大廈，負(fù)責(zé)人表示，他們舍不得濱北這個(gè)地段，所以盡可能就近搬家。此外，一家音樂海鮮燒烤吧也在堅(jiān)持?jǐn)?shù)月后匆匆掛出轉(zhuǎn)讓橫幅。

關(guān)門、搬遷、轉(zhuǎn)讓、開業(yè)，同時(shí)在這條街上演，就在一些餐飲品牌退出的同時(shí)，新的餐飲品牌也在接替進(jìn)駐。記者發(fā)現(xiàn)，一家主打新疆特色的菜館正在緊鑼密鼓地籌備近期試營業(yè)，店員說，老板和廚師全來自新疆。

成本高和口味多元化促洗牌

“在這條街開餐飲店，沒一定實(shí)力是做不下來的。”深諳濱北租金價(jià)格的房產(chǎn)中介葉女士算了筆賬，這一帶的租金每個(gè)月每平米八九十元甚至上百元，而且這里的店面面積普遍較大，很多是兩百多平米以上，加上一般是押半年租金，還要年付，“沒有一兩百萬是拿不下來的。”葉女士認(rèn)為，只有比較有實(shí)力的連鎖餐飲店才容易在這里生存下來。

其實(shí)，除了租金成本，人力成本和食材成本也是餐飲店必須考慮的。在廈門從事多年餐飲行業(yè)的張女士分析認(rèn)為，消費(fèi)者的口味是多元化的，現(xiàn)在的餐飲品牌也是百花齊放，餐飲業(yè)競爭越來越激烈，隨著租金成本、人力成本和食材成本的不斷上升，很多餐飲店的壓力越來越大。從“優(yōu)勝劣汰”的角度來看，餐飲店頻洗牌將成為常態(tài)。

“如何迎合市場站穩(wěn)腳跟，是餐飲店必須考慮的問題。”張女士建議，要做好一家餐飲店，首先要有明確的市場定位，抓住消費(fèi)者的胃來做餐飲；其次，要把好品質(zhì)關(guān)，就算是老牌子也不能吃老本，而要在堅(jiān)持自身特色的同時(shí)不斷地創(chuàng)新菜式。

【市民觀點(diǎn)】

謝先生:濱北這一帶的社區(qū)形態(tài)明顯，消費(fèi)族群與明發(fā)商業(yè)廣場不一樣。人們喜歡和家人一起出來吃飯，那么餐飲業(yè)就要迎合顧客的口味，推出性價(jià)比高、適合家庭客群的菜式和服務(wù)。老牌子要跟上市場的步伐，堅(jiān)持好品質(zhì)和服務(wù)，鎖住顧客的心。

黃先生:濱北一帶的餐飲在過去是比較牛的，但現(xiàn)在已經(jīng)沒有什么特色了，反觀周邊，文化藝術(shù)中心，明發(fā)商圈，火車站羅賓森商圈等，餐飲業(yè)風(fēng)生水起，分流了大量客流，特別是一些購物、餐飲、電影、娛樂、嬰童服務(wù)集合的城市綜合體興起，讓這里的競爭力減弱。此外，明發(fā)商圈餐飲特色鮮明，主打排檔、烤魚、小龍蝦，對面的宴遇等餐飲店主打小資牌，羅賓森則有一些主題餐廳，反觀濱北“火鍋一條街”的餐飲店，就比較沒有特色了。