借助第三方平臺(tái)，無堂食外賣在廈興起。（陳立新 攝）

無堂食餐廳衛(wèi)生堪憂。（王晨程攝）

廈門晚報(bào)訊（文/記者 王晨程）到了飯點(diǎn)，市民拿出手機(jī)，點(diǎn)開送餐APP下單；馬路上，“外賣哥”騎著電動(dòng)車，后備箱里放滿了各種外賣，座前也塞著外賣箱……如今，越來越多的市民選擇在家坐等美食上門，不少場(chǎng)所有限的餐館也瞅準(zhǔn)這一商機(jī)，瞄準(zhǔn)互聯(lián)網(wǎng)外賣市場(chǎng)，有的甚至只送外賣，店里連讓客人吃飯的地方都沒有。

然而，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分外賣餐館的資質(zhì)和衛(wèi)生情況著實(shí)令人擔(dān)憂。

【現(xiàn)場(chǎng)】

做“無堂食”外賣，只要3個(gè)員工，人工成本每月僅一萬多元，有的店租僅1500元，明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)三樓和二樓已成聚集地。

交通便利店租也低 外賣商家扎堆明發(fā)

近日，記者在明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，一些相對(duì)偏僻的角落里居然聚集了不少“無堂食”餐廳。所謂“無堂食”，就是餐廳不提供吃飯的地方，只做外賣生意。

在明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)南區(qū)三樓有一家椒麻雞店，以前，餐館選址在這種偏僻的位置，絕對(duì)會(huì)讓人覺得不可思議，可飯點(diǎn)時(shí)分記者看到，送餐員進(jìn)進(jìn)出出，現(xiàn)場(chǎng)忙碌異常。

記者看到，這家店面積僅約20平方米，前面是接待、收銀區(qū)，后面是廚房，現(xiàn)場(chǎng)工作人員只有一名廚師和一名收銀員。所謂接待室，面積大約十來平方米，里面只擺著一張茶幾和一些小桌椅，沒有給客人吃飯的地方，收銀員一邊操作手機(jī)一邊幫送餐員打包椒麻雞。

這家店的負(fù)責(zé)人李先生說，做餐飲最大的成本在于店租和人工，由于選擇了只做外賣的模式，只要3個(gè)員工就夠了，每月人工成本僅一萬多元。“我有一個(gè)做餐飲的朋友，員工工資是我的3倍多，營(yíng)業(yè)額只有我的一半。”他說，相比之下，外賣是個(gè)比較好的模式。

記者了解到，由于明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)部分店面店租很便宜，因此吸引了不少類似李先生這樣的餐飲創(chuàng)業(yè)者。“我這個(gè)店，月租金才1500元，比之前在江頭租的套房，每月省了一半的租金。”李先生說，租金低，加上位于中心區(qū)，這對(duì)于并不依賴客流量的外賣餐廳而言，實(shí)在是絕佳的場(chǎng)所。

記者沿著明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)三樓及二樓逛過去，發(fā)現(xiàn)這里儼然成為外賣商家的聚集地，有多家線上訂餐的餐館選擇了這里。而明發(fā)一樓的不少規(guī)模較大的餐飲店，也有不少開始布局網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)。

【隱患】

雖然網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)要求無堂食餐館上傳證照，但普遍把關(guān)不嚴(yán)，而且提交的證照?qǐng)D片存在造假可能。

部分商家證照不全 衛(wèi)生狀況讓人憂心

在明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)，記者走訪了多家外賣商家，發(fā)現(xiàn)這些商家有不少都存在證照不全的情況，且部分商家衛(wèi)生情況堪憂。

在椒麻雞店附近，記者看到一家主要經(jīng)營(yíng)小炒業(yè)務(wù)的餐館，其店門口地板上滿是發(fā)黑的油污，店門旁還擺了兩大桶潲水。店里，廚師赤裸著上身，鍋碗瓢盆、食材等到處擺放，還有蟑螂迅速爬過桌臺(tái)。

記者詢問一名店員，這里是否做網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)，得到了肯定的答復(fù)。當(dāng)記者詢問工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證時(shí)，對(duì)方只回答“肯定有證件”，但拒絕出示。在明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)二樓的一家快餐店，店家同樣稱主要經(jīng)營(yíng)送餐業(yè)務(wù)，可記者在店內(nèi)并未看到“兩證”。

市民章先生說，由于是網(wǎng)上訂餐，他根本不知道這些外賣店的衛(wèi)生狀況如何，只能選擇相信第三方訂餐平臺(tái)。不過，有一次，他點(diǎn)的餐中，紅燒肉居然是臭的；還有一次，醬豬手也有明顯異味。“現(xiàn)在叫餐，我都盡量多點(diǎn)素菜了，起碼不會(huì)不新鮮。”他說。

第三方送餐平臺(tái) 審核監(jiān)管存漏洞

記者了解到，第三方外賣APP中還有一些家庭式的“隱形餐館”，其衛(wèi)生狀況也讓人憂心。比如記者在淘點(diǎn)點(diǎn)發(fā)現(xiàn)了一家主要經(jīng)營(yíng)宵夜的店家，這家店選址居民區(qū)的套房，連店面都沒有，同樣只做網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)。

記者在淘點(diǎn)點(diǎn)平臺(tái)的頁面上，找不到這家店的證照信息，地址也僅登記了“思明區(qū)文屏路”。

在淘點(diǎn)點(diǎn)和餓了么平臺(tái)，記者隨機(jī)各查看了5家店，其中只有3家可以看到餐飲服務(wù)許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

就部分商戶未顯示證照等問題，淘點(diǎn)點(diǎn)、餓了么等平臺(tái)工作人員表示，由于前期擴(kuò)張速度過快，一些商戶資料難以即時(shí)更新，他們將盡快在網(wǎng)站上補(bǔ)齊證照等資料。對(duì)新加盟的商家，他們將嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)公布相關(guān)證照。

“現(xiàn)在，新的商家如果想要入駐，必須提交“雙證”才行，而且要按要求填寫店名、所在地，聯(lián)系人、聯(lián)絡(luò)方式等信息，工作人員會(huì)進(jìn)行審核。”淘點(diǎn)點(diǎn)工作人員告訴記者。

百度外賣工作人員則表示，商戶入駐百度外賣平臺(tái)的審查機(jī)制主要有四點(diǎn):餐飲許可證、衛(wèi)生許可證、店鋪門臉照、店鋪堂食照。商戶入駐申請(qǐng)表提交成功后，工作人員會(huì)實(shí)地考察，審核評(píng)估，最終給予是否允許簽約上線的答復(fù)。

不過，一業(yè)內(nèi)人士告訴記者，在監(jiān)管方面，雖然現(xiàn)在多數(shù)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)都要求上傳證照，但一些平臺(tái)一開始推廣時(shí)對(duì)商家門檻要求比較低，把關(guān)不嚴(yán)情況較普遍。此外，由于平臺(tái)要求的只是提交證照?qǐng)D片，存在造假的可能性。而那些存在于民居中的“隱形飯店”，往往通過自建的微信平臺(tái)或個(gè)人微信銷售外賣，監(jiān)管更加缺位，風(fēng)險(xiǎn)更高。

【提醒】

消費(fèi)者網(wǎng)上訂餐

應(yīng)保留交易憑證

對(duì)于“無堂食”餐館的亂象，市市場(chǎng)監(jiān)管局食品處工作人員告訴記者，根據(jù)《食品安全法》第二十九條規(guī)定，從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。而要想取得《餐飲服務(wù)許可證》，原料加工處理貯存場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)設(shè)備設(shè)施及布局加工流程等必須符合相關(guān)規(guī)定，不符合規(guī)定的將不予行政許可。

“部分網(wǎng)上訂餐商家實(shí)際上無場(chǎng)地、無證、超范圍經(jīng)營(yíng)，難以保障食品安全。”上述工作人員說，實(shí)體餐飲服務(wù)單位要求將《餐飲服務(wù)許可證》掛在消費(fèi)者能看到的顯著位置，但在第三方外賣APP和微信，消費(fèi)者卻不一定能查到商家的資質(zhì)。不少外賣商家甚至連具體的門店地址都沒有，只有××路、××商城，消費(fèi)者單從平臺(tái)提供的信息里，很難判斷是否具有相關(guān)資質(zhì)。

上述工作人員提醒，消費(fèi)者網(wǎng)上訂餐，應(yīng)選擇具備營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證的商家，同時(shí)，要注意保留網(wǎng)上交易憑證，出現(xiàn)問題后也便于維權(quán)。

【數(shù)據(jù)】

廈門外賣量大

或日超10萬單

餐飲配送有個(gè)形象的說法叫做“同城熱鏈”。據(jù)業(yè)內(nèi)估算，目前廈門外賣市場(chǎng)體量大約在每天10萬單左右，其中，中高端約占1/10。

“這塊市場(chǎng)巨大，不少團(tuán)隊(duì)開始涉足。”廈門快先森科技有限公司負(fù)責(zé)人黃亮說，目前廈門比較上規(guī)模的專業(yè)配送公司約有10家，包括速度大、外賣家、送餐寶等，一般公司配送時(shí)間在10∶00-20∶00，但隨著夜宵外賣的興起，一些配送公司也開始實(shí)行24小時(shí)服務(wù)。此外，百度外賣、達(dá)達(dá)配送、人人快遞等平臺(tái)也開始涉足該領(lǐng)域，但他們主要都是為各自平臺(tái)服務(wù)的。

黃亮說，在公司所接的所有配送單中，明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)的商家占50%以上，其他的則相對(duì)較為分散，但大部分商家都集中在思明區(qū)。配送費(fèi)按距離算，10元起步，每公里加收2元，每單的配送費(fèi)大約在10-30元，而他們所接的配送單里，客單價(jià)在30元到數(shù)百元不等。（記者 王晨程）