叫苦 大廚下鍋都沒了底氣

夏季市場上肉類消費(fèi)減少，通常價(jià)格會下跌，然而今年的豬肉價(jià)格卻在暑期淡季節(jié)節(jié)攀升。

今年40歲上下的童老板，在同安賣肉好幾年了，雖說見慣了肉價(jià)漲漲跌跌，但這樣的瘋漲在他看來還是很少見。“這已經(jīng)是連續(xù)第4個(gè)月上漲了，從今年4月份就開始漲，漲得最兇的是排骨，幾乎一天一個(gè)價(jià)。”

肉價(jià)瘋漲，對中間肉販來說，最直接的影響就是進(jìn)貨減少了。“過去你想要幾頭，打個(gè)電話就會送來，可現(xiàn)在價(jià)格瘋漲，批發(fā)商也沒有多的肉源，進(jìn)貨量比以前少得多了。”童老板說，以前肉價(jià)上漲都是在春節(jié)前后，沒想到三伏天肉價(jià)也會飛漲。

不僅肉販進(jìn)貨不能“任性”，大廚下鍋都沒了底氣。

中埔蔬菜批發(fā)市場附近，小羅和幾個(gè)朋友合開一個(gè)小餐館，他向?qū)?bào)記者透露，肉價(jià)大漲，相當(dāng)于他們的利潤要去掉近三成。“沒轍，只好漲價(jià)，但又不敢漲太多，一份紅燒肉漲2塊，再少兩塊肉，才能有得賺。”

后市 “二師兄”身價(jià)可能還得漲

“二師兄”身價(jià)之所以漲得兇，主要還是供需的天平失了準(zhǔn)。

“相較去年同期，現(xiàn)在生豬的出欄價(jià)格漲了近50%，原因主要就是供給不足。”廈門畜牧業(yè)協(xié)會人士表示，因?yàn)榻鼉赡甑奶潛p，導(dǎo)致很多養(yǎng)殖戶退出養(yǎng)殖，生豬存欄量創(chuàng)2009年以來新低，供不應(yīng)求，價(jià)格自然上漲。

另外，有業(yè)內(nèi)人士表示，全國能繁母豬存欄數(shù)僅為3899萬頭，創(chuàng)近年最低，能繁殖的母豬劇烈淘汰導(dǎo)致了仔豬供給收縮，仔豬價(jià)格年初至今已上漲超過一倍。根據(jù)生物周期，仔豬到出欄需5個(gè)月時(shí)間，即使現(xiàn)在補(bǔ)欄，也要年底才能形成新的有效供給。“所以，短期內(nèi)生豬供應(yīng)難以明顯增加，尤其是到第四季度肉類消費(fèi)旺季時(shí)，供需緊張程度將進(jìn)一步顯現(xiàn)。直到年前生豬供給都將持續(xù)緊張，豬肉價(jià)格仍有上漲空間。”龍巖養(yǎng)殖戶老張預(yù)測。