60多家火鍋店扎堆火車站商圈同質化競爭嚴重

2016-01-14 11:14:20吳海奎?來源：廈門網責任編輯：陳薪宇我來說兩句

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　　火車站商圈內一家火鍋店的菜品。

　　火車站商圈一家火鍋店內，食客正在用餐。

　　廈門日報訊（文/圖記者吳海奎）冬日的廈禾路街頭，華燈初上。如果你以廈門火車站為起點，分別沿東、西、北三個方向，每走幾十米，就能看到火鍋店。“忽如一夜春風來，千鍋萬鍋沸水開”，近一年來，僅在廈門火車站商圈內，就有十幾家火鍋店扎堆開業，規模一家比一家大，裝修一家比一家考究。加上原有的“老店”，商圈內火鍋行業的競爭異常激烈。
　　火鍋店真的很火嗎？近日，記者對此展開調查。
　　

現象

火鍋店爭相開業川渝品牌占大半

　　近一年來，在廈門火車站商圈，新的火鍋店爭相開業。位于廈禾路雙涵天地的重慶大隊長火鍋、鮮上鮮文魚莊，都是開業不到一年的火鍋店。在附近的官邸大廈，一家名為府河人家的火鍋店，在去年10月左右開業。再往西走幾百米，湖濱東路的重慶秦媽火鍋也在去年下半年開業。范圍如果再擴大一點，最近一年開業的還有如山牛肉火鍋、蜀九香火鍋等。
　　記者發現，這些新開的火鍋店，川渝品牌占了大半，不少都號稱是“全國十佳”、“四川十佳”。店面動輒幾百平方米，有的甚至上千平方米，裝修都十分考究。
　　火車站附近聚集著海底撈、小肥羊、陶鄉、東來順、李老六、澳門豆撈等火鍋“老店”，種類多樣，既有川渝火鍋，也有臺式小火鍋，還有北方的銅鍋。無論是密度，還是總量，在島內其他區域都很少見。記者打開電子地圖搜索，火車站附近大大小小的火鍋店有60多家。
　　緣由
　　流程簡單門檻低受到投資者青睞
　　為什么短時間、小范圍內，會有這么多家火鍋店冒出來？在廈門做了十幾年火鍋生意的劉先生認為，相對于其他類型的餐飲業態，火鍋店具有操作流程相對簡單、產品質量易于把控、店面可復制性強、經營利潤高等特點，成為想涉足餐飲業的投資者的首選項目。
　　“其他類型的餐飲店，后廚師傅很關鍵，而火鍋店沒有太多的烹飪項目，這樣就不需要太多的后廚人員，不僅能節省人員成本，而且能較快入門。”李老六火鍋負責人盧女士說。
　　此外，火鍋店扎堆開業，也與廈門人飲食口味的變化有關。近年來，火鍋漸漸受到廈門消費者的青睞，尤其是年輕人群體，吃火鍋成了一種飲食時尚。

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