鹽業工作人員向市民介紹食用鹽。

開欄的話

柴米油鹽醬醋茶，鹽不僅是“開門七件事”之一，還是烹飪中的“百味之首”。6月13日至27日是我市的“食品安全宣傳周”，福建省廈門鹽業有限責任公司、廈門市鹽務局在本報特設“民以食為天，食安鹽為先”專欄，指導市民科學買鹽和吃鹽。

不久前，國家食品安全風險評估中心在國際頂級醫學期刊《美國醫學會雜志》上發表了題為“中國食鹽與鈉攝入量”的研究報告。報告統計了2009年至2012年中國各地區居民的食鹽攝入量及鈉攝入總量，并將新數據與2000年的數據對比。10年間，中國居民的食鹽消費量從11.8克/天下降到9.2克/天。其中，福建省居民的鹽攝入量由10.5克/天降到6.8克/天，但鈉攝入量由6.2克/天上升到6.9克/天。

隨著健康觀念的普及，居民對高鹽飲食危害的認識逐漸提高，但不少人卻忽視了那些“看不見的鹽”。

廈門晚報訊（記者 蘇奇 通訊員 陳實 劉云芳）

烹調中少放鹽，就沒有問題了？錯！

不少食物中含有“隱性鹽”，都可能攝入鈉

市心血管病醫院心內科副主任醫師江宏飛介紹，食鹽的化學成分是氯化鈉，平時常說的限鹽，其實主要是指降低鈉的攝入。世界衛生組織建議健康人每天的食鹽攝入量應在5克以內，《中國居民膳食指南》倡導每天食鹽攝入量不宜超過6克（相當于一啤酒瓶蓋）。

很多人都知道要減少烹調中的“顯性鹽”，卻忽略了很多“隱性鹽”。如居民吃零食時，也會攝入鹽。記者在某大型超市隨機查看了數十種包裝食品，幾乎每種都含鈉，連可樂都有。日常生活中使用的調料也含有“隱性鹽”，如味精、醬油等。5毫升醬油相當于1克食鹽，但這樣的“隱性鹽”通常都沒有計入鹽攝入量中。廈門人愛吃醬油水、蜜餞、鹵料、咸菜等，這些食物都含有大量“隱性鹽”。