鹽業工作人員向市民介紹食用鹽。

開欄的話

柴米油鹽醬醋茶，鹽不僅是“開門七件事”之一，還是烹飪中的“百味之首”。6月13日至27日是我市的“食品安全宣傳周”，福建省廈門鹽業有限責任公司、廈門市鹽務局在本報特設“民以食為天，食安鹽為先”專欄，指導市民科學買鹽和吃鹽。

不久前，國家食品安全風險評估中心在國際頂級醫學期刊《美國醫學會雜志》上發表了題為“中國食鹽與鈉攝入量”的研究報告。報告統計了2009年至2012年中國各地區居民的食鹽攝入量及鈉攝入總量，并將新數據與2000年的數據對比。10年間，中國居民的食鹽消費量從11.8克/天下降到9.2克/天。其中，福建省居民的鹽攝入量由10.5克/天降到6.8克/天，但鈉攝入量由6.2克/天上升到6.9克/天。

隨著健康觀念的普及，居民對高鹽飲食危害的認識逐漸提高，但不少人卻忽視了那些“看不見的鹽”。

廈門晚報訊（記者 蘇奇 通訊員 陳實 劉云芳）

烹調中少放鹽，就沒有問題了？錯！

不少食物中含有“隱性鹽”，都可能攝入鈉

市心血管病醫院心內科副主任醫師江宏飛介紹，食鹽的化學成分是氯化鈉，平時常說的限鹽，其實主要是指降低鈉的攝入。世界衛生組織建議健康人每天的食鹽攝入量應在5克以內，《中國居民膳食指南》倡導每天食鹽攝入量不宜超過6克（相當于一啤酒瓶蓋）。

很多人都知道要減少烹調中的“顯性鹽”，卻忽略了很多“隱性鹽”。如居民吃零食時，也會攝入鹽。記者在某大型超市隨機查看了數十種包裝食品，幾乎每種都含鈉，連可樂都有。日常生活中使用的調料也含有“隱性鹽”，如味精、醬油等。5毫升醬油相當于1克食鹽，但這樣的“隱性鹽”通常都沒有計入鹽攝入量中。廈門人愛吃醬油水、蜜餞、鹵料、咸菜等，這些食物都含有大量“隱性鹽”。

高血壓是中老年人才會得的病？錯！

很多年輕人飲食不科學，生活不規律，也易引發疾病

江宏飛說，高鹽飲食是高血壓的重要誘因之一。進食含鈉較高的食物，會引起水分在體內滯留，同時使血容量增加，鈉在體內蓄積還可引起小動脈收縮，導致心臟將血液注入血管的阻力變大，從而誘發高血壓。鹽還會刺激大腦多巴胺分泌，進而影響大腦“愉悅中心”的神經傳遞，增強食欲引起肥胖，而肥胖也是高血壓的高危因素。

近年來，高血壓年輕化趨勢比較明顯。很多年輕人生活壓力大，長期熬夜，飲食高鹽、高脂，抽煙飲酒，平時又不重視體檢，年紀輕輕就有高血壓，一旦發作很可能有生命危險。市心血管病醫院接診過的最年輕心梗患者僅18歲。

“高血壓和心血管疾病患者的每天食鹽攝入量應控制在3克以內。”江宏飛說，鹽敏感性高血壓患者（這類患者只要吃得比較咸，血壓很快就上去了）的攝入量最好更低。

小貼士

食用低鈉鹽 預防高血壓等慢性病

有沒有折中辦法盡可能在健康和美味之間找到平衡呢？據廈門鹽業的工作人員介紹，普通碘鹽中的氯化鈉純度高達95%以上，而低鈉鹽則以碘鹽為原料，添加了一定量的氯化鉀，鈉含量較普通加碘鹽低了20%至35%。低鈉鹽就是在咸度不變的情況下減少鈉攝入（腎功能不全及高鉀血癥者慎用）。據介紹，目前預防高血壓等慢性病最經濟有效的方法之一就是食用低鈉鹽，印度、瑞士、加拿大、澳大利亞等國甚至要求全民食用低鈉鹽。

江宏飛提醒，居民要嚴格控制烹飪中的食鹽用量，注意少吃味精、醬油等調料以及醬菜、蜜餞等食品。但也要注意，低鹽并不等于無鹽。鈉是人體必需元素，血鈉過低會出現頭疼、嘔吐、無力等癥狀，嚴重時還會休克。曾有高血壓患者做菜干脆不放鹽，結果暈倒了。