資料圖 勒威蠔吧提供

　　資料圖 勒威蠔吧提供

　　資料圖勒威蠔吧提供

廈門晚報(bào)訊（記者 王穎達(dá)）近半年多來，廈門的大街小巷里，隱藏著一些以進(jìn)口生蠔為主營餐品的生蠔吧。不同于以往將生蠔炭烤的中式吃法，這些餐廳以世界各地的進(jìn)口生蠔生吃的“原味”為賣點(diǎn)。盡管價(jià)格不菲，半年間已有3家生蠔吧在廈門扎根，吸引了一批忠實(shí)的“蠔客”，但同時(shí)，這種生食方式是否安全，也遭到一些市民的質(zhì)疑。

【價(jià)格】

生蠔生吃價(jià)格場(chǎng)所都高端

藏身于西堤附近一棟別墅內(nèi)的勒威蠔吧，從外觀上看，與附近的高端餐廳并無二致。但走進(jìn)店內(nèi)，一條長(zhǎng)形的生蠔展示架，一定能引起你的好奇心。這條長(zhǎng)形的展示架上，展示著來自美國、法國、新西蘭等地的進(jìn)口生蠔。而這家餐廳也是這半年來突然在廈門“火”起來、主營進(jìn)口生蠔的蠔吧之一。

整潔的大廳沒有一絲油煙味，這與傳統(tǒng)意義上人們所想象的“吃生蠔”環(huán)境完全不同。同時(shí)，這里的“吃生蠔”，是真正的生吃。

與本地炭烤生蠔“便宜又大碗”的風(fēng)格相比，這些進(jìn)口生蠔全都“身價(jià)不菲”。記者看了下菜單，這些生蠔都是以顆計(jì)算，價(jià)格從48元～68元不等，一顆進(jìn)口生蠔，就能買一打(12個(gè))國產(chǎn)生蠔。勒威蠔吧的負(fù)責(zé)人梁女士告訴記者，這些生蠔都是從世界各地蠔場(chǎng)空運(yùn)而來，本身成本每顆就在30多元，售價(jià)自然不便宜。

“所以我們的客戶群，除了一部分在國外就有吃生蠔經(jīng)歷的歸國人士外，還有一些敢于嘗鮮的精英群體。”雖然吃生蠔是相對(duì)的小眾文化，但是梁女士告訴記者，餐廳開業(yè)半年多來，已經(jīng)積累了一批忠實(shí)的“蠔客”，并且人數(shù)還在增長(zhǎng)。

【模式】

借鑒上海和福州模式廈門追起生蠔文化

把進(jìn)口生蠔當(dāng)做主營餐品，配以一些西餐的輕食。這樣的蠔吧，在廈門本地也是去年年底流行起來的。目前在廈門，包括愛浪、勒威在內(nèi)較為成熟的蠔吧有3家。

“吃生蠔最早是歐洲的文化，國內(nèi)吃生蠔的風(fēng)潮最早來源于北京、上海、廣州這些城市。這家門店也部分借鑒了他們的經(jīng)營模式。”梁女士告訴記者，在上海等地，進(jìn)口生蠔吧早已不是什么新興行業(yè)。世界各地的海水水質(zhì)不同，生蠔口味也自然不同。只有生食才最能品嘗出不同生蠔的口味。

愛浪生蠔吧的負(fù)責(zé)人郭先生從事進(jìn)口生蠔貿(mào)易多年，他告訴記者，目前從省內(nèi)來看，相比于廈門市場(chǎng)，福州市場(chǎng)已經(jīng)非常成熟。也正是因?yàn)榭吹搅松虾！⒏Ｖ莸鹊爻赃M(jìn)口生蠔的文化漸漸成型，對(duì)廈門市場(chǎng)懷抱著信心，所以今年4月，公司在廈門開設(shè)了體驗(yàn)店。

【懷疑】

生食遭質(zhì)疑商家稱需要長(zhǎng)時(shí)間磨合

“生蠔從蠔場(chǎng)到中國直飛的城市，大概是60到72個(gè)小時(shí)，離開水大概10天到兩周內(nèi)都能存活。除了從上海、廣州等港口進(jìn)貨，現(xiàn)在已經(jīng)有生蠔直接通過廈門港口進(jìn)來。”郭先生介紹道，海關(guān)針對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品活鮮的抽檢非常嚴(yán)格，再加上國外養(yǎng)殖場(chǎng)水質(zhì)條件優(yōu)良，所以進(jìn)口生蠔來到國內(nèi)，還是能保證一定的鮮度。

即便是這樣，生蠔生吃仍然讓不少人不安心。陳先生是東山人，家鄉(xiāng)有不少人都養(yǎng)殖生蠔。“就算剛挖起來的生蠔，我也是不生吃的。進(jìn)口生蠔通過那么長(zhǎng)時(shí)間的空運(yùn)，能保證沒有蟲、不變質(zhì)嗎？”

“我們?cè)诟Ｖ蓍_第一家店的時(shí)候，不少消費(fèi)者都有懷疑。”郭先生道，三年的經(jīng)營中，難免會(huì)出現(xiàn)一些問題。“其實(shí)新鮮不新鮮，海濱城市的客人一般吃一口就知道了。”郭先生坦言，在新市場(chǎng)培養(yǎng)生食文化，需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過程。

【前景】

經(jīng)營成本高市場(chǎng)接受程度仍是未知數(shù)

“我們的經(jīng)營成本其實(shí)很高。”梁女士告訴記者，經(jīng)營進(jìn)口生蠔并沒有表面上看起來的高利潤和輕松。由于進(jìn)口生蠔在存放過程中會(huì)慢慢吐水，生蠔一般在到店后第四天，就存在尷尬期。“這個(gè)時(shí)候的生蠔可以用‘食之無味、棄之可惜’來形容。”她告訴記者，這個(gè)時(shí)候往往也是體現(xiàn)經(jīng)營者理念的時(shí)候。

梁女士說，為保證店內(nèi)生蠔的供應(yīng)品質(zhì)，并避免過多損耗，身為經(jīng)營者，在這方面下了不少工夫。“除了定期舉辦的品鑒會(huì)外，我們還會(huì)在每周空運(yùn)生蠔到貨的當(dāng)日，給我們的‘蠔客’發(fā)短信，讓他們知道，今天吃到的是最新鮮的生蠔。”

而目前，進(jìn)口生蠔的消費(fèi)者仍是小眾群體。經(jīng)營者們也在試圖改變這種狀況，一些進(jìn)口生蠔吧開始提供外送服務(wù)，有的則以相對(duì)較低的價(jià)格做團(tuán)購開拓市場(chǎng)。不過最終市場(chǎng)的認(rèn)可程度仍是個(gè)謎。

【提醒】

進(jìn)口蠔也未必沒病原

還是煮熟再吃最安全

不過，進(jìn)口蠔也未必靠譜。廈門市疾控中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，我們沒辦法確認(rèn)生吃的情況下生蠔是否受病原污染，所以不建議生食。

“即便是通過海關(guān)抽檢過的產(chǎn)品，到達(dá)消費(fèi)者手中還需要多個(gè)環(huán)節(jié)。部分環(huán)節(jié)可能脫離監(jiān)管，甚至消費(fèi)者本身也剛好帶有病原，也是個(gè)污染源。”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，一般情況下，病原可以通過加熱滅活，所以包括肉類、海產(chǎn)品，都建議加熱后食用。