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金線魚(yú)

魚(yú)體呈淡紅色，腹鰭顏色較深、魚(yú)眼凸亮、魚(yú)鱗完整有光澤者為佳。

東星斑

除了活魚(yú)，應(yīng)選購(gòu)魚(yú)眼飽滿，角膜透明清亮；鰓蓋緊密，鰓色鮮紅；體表黏液透明無(wú)異味；肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，手指壓后凹陷能立即恢復(fù)原狀的個(gè)體。

蝦蛄

食用蝦蛄的最佳時(shí)候是每年的冬末及春季，因?yàn)檫@是它們產(chǎn)卵的季節(jié)，肉肥膏滿佳。

購(gòu)買(mǎi)蝦菇時(shí)，首先要注意它的新鮮度，鮮活的蝦菇殼色有光澤為好；其次，要選擇肉質(zhì)厚實(shí)的蝦，用手稍微一捏，可以感覺(jué)蝦肉豐厚與否，母蝦菇肉多而有蝦籽，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可用海鮮攤檔的燈光察看，透過(guò)燈光可以看見(jiàn)母蝦菇背部中間有一條明顯的實(shí)線，是蝦籽映襯所致，而公蝦菇則通體一種顏色。也可直觀地檢視其尾節(jié)內(nèi)側(cè)凸起中線，有明顯呈黃色的，則百分百是有蝦籽的。

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廈門(mén)的海鮮從哪來(lái)

廈門(mén)市場(chǎng)上的野生海鮮大都是來(lái)源于漳州浯嶼島的捕撈船，那一帶的捕撈船有500多艘。

只要不受臺(tái)風(fēng)等惡劣天氣影響，這些漁船都會(huì)在外海作業(yè)，所捕漁獲由專(zhuān)門(mén)的收購(gòu)運(yùn)輸船接駁運(yùn)回廈門(mén)。收購(gòu)來(lái)的海鮮包括活鮮和冰鮮，其中80%以上是冰鮮。

活鮮運(yùn)至中埔水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)和第八市場(chǎng)上市，冰鮮運(yùn)至高崎閩臺(tái)中心漁港交易分揀，再通過(guò)中埔水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)分銷(xiāo)至市內(nèi)各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。而在第八市場(chǎng)，不少批發(fā)商都有自家的收購(gòu)船。

廈門(mén)中埔水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)是周邊城市(如漳州龍海、漳浦、東山；泉州石獅等)以及國(guó)內(nèi)外各色野生及養(yǎng)殖海鮮的集散地。每天晚上八點(diǎn)至次日凌晨三四點(diǎn)，是該市場(chǎng)最為忙碌的時(shí)段，各地來(lái)的活鮮、冰鮮集中上市，批發(fā)給市場(chǎng)攤販，出現(xiàn)在廈門(mén)各個(gè)市場(chǎng)的海鮮攤檔上。

此外，還有一些“討小海”的漁船，從事近海作業(yè)，能在潮汐漲落之間完成捕撈，鮮活度高，深受廈門(mén)人喜愛(ài)。