小龍蝦坐穩夜宵第一“網紅”。

海西晨報訊 (晨報記者 白若雪 )炎炎夏日，今年歐洲杯、奧運會賽事，讓不少上班族熬夜看比賽，小龍蝦毫無懸念地坐穩了夜宵第一“網紅”的位置。

廈門人均消費87.8元

那么，小龍蝦到底有多紅呢？根據美團點評數據研究院日前發布的《大數據里的小龍蝦經濟學》顯示，我國小龍蝦市場規模達千億元，按照消費量級估算，預計整個里約奧運會期間，小龍蝦外賣量將達1000噸，夜宵時間(20點至23點)的銷量最高。

相關統計還顯示，小龍蝦專營店的人均消費額逐步走高，北上廣深4個一線城市的人均消費超過了90元，而廈門在全國也排名靠前，達到了87.8元。

精明商家搶占先機

“小龍蝦是一種季節性食材，消費旺季非常明顯。”在明發廣場做小龍蝦外賣的陳曉旭告訴記者，小龍蝦主要的成熟期在每年的5月到8月，所以這個時間段的關注度會非常高。但是曉旭從今年3月就提前開始做小龍蝦市場，就是為了搶占市場先機，取得市場占有量。

“等到大家都在吃小龍蝦的時候再開始銷售，其實市場的占有程度就會低很多。畢竟這是‘干半年吃一年的生意’，一定要先下手為強。”如曉旭所說，報告顯示，僅今年第二季度銷售小龍蝦的專營店新增數量就同比上漲33%，總數量達到了17670家———這一數量是肯德基中國門店的3倍。

高品質特色店受熱捧

記者調查發現，小龍蝦商戶除了打時間差外，更加注重消費升級、環境衛生、特色創新，涌現出很多高品質的特色店，如張嘉佳等創立的卷福小龍蝦也開到了廈門，主打洪文商圈附近的銷售和外賣，他們力推的就是新鮮配送、無添加。

“我們的小龍蝦都是統一在江蘇盱眙養殖，當天通過空運或者冷鏈運到廈門，這樣保證了小龍蝦的源頭和新鮮度。”卷福小龍蝦廈門店負責人沈輝告訴記者，這在一定程度上提高了小龍蝦的成本。除了運輸成本外，零添加也大大地提高了調料的成本。“其實很多小龍蝦制作不夠健康是由于調料的添加，而我們的調料都要通過食材熬出來，成本能達到直接使用添加劑商戶的30倍左右。”

不過，有付出終有回報，隨著人們對飲食品質的追求，類似卷福小龍蝦這樣的小龍蝦商戶也越來越受熱捧。

去頭小龍蝦更入味

小龍蝦雖然美味，業界也一直在努力，但依然有市民疑惑———小龍蝦到底干不干凈，吃起來該不該去頭呢？對此，曉旭和沈輝均表示，去頭只會使小龍蝦做起來更入味，與是否更衛生并沒有關系。“小龍蝦頭里面有膏狀物，口味很好，就像蟹黃一樣，是可以吃的。”曉旭提醒，吃小龍蝦時要記得去蝦線和鰓，這兩個地方才是細菌的聚集地。