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陽光下晾面。

“靠天吃飯”的云洋面線，考量著制面師的匠心

“云洋面線差點(diǎn)‘?dāng)嗑€’，現(xiàn)在不僅接起來了，今后還要接得更長更牢。”祥平市場監(jiān)督管理所所長陳俊杰表示，幾年前廈門晚報(bào)報(bào)道了《百年手工面線如絲如縷，沒“身份證”面臨“斷線”》，市場監(jiān)督管理部門積極籌劃，挽救傳統(tǒng)手工技藝，這次云洋村8家手工面線作坊獲頒福建省食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工條件核準(zhǔn)證和營業(yè)執(zhí)照，讓傳統(tǒng)小作坊重獲新生。

頒發(fā)證照前，在市場監(jiān)督管理部門指導(dǎo)下，從今年4月開始，小作坊進(jìn)行了軟硬件的提升。從屋頂?shù)綁γ妗⒌匕宥歼M(jìn)行了改造，從業(yè)人員健康體檢、統(tǒng)一著裝，面粉等原材料可追溯來源，產(chǎn)品定期抽檢要達(dá)到100%合格。

“能評(píng)上小作坊示范點(diǎn)，除了各方面達(dá)標(biāo)以外，我們還考量了制面師的匠心。”陳俊杰說，楊金燦的小作坊，墻上掛著溫度計(jì)和濕度計(jì)，根據(jù)即時(shí)溫度濕度制面，為了保持溫度、濕度，制作過程還使用薄膜覆蓋，制面師的用心讓人印象深刻。

手工面線制作是“靠天吃飯”的，以高筋面粉、食鹽、小麥粉、水為原料，不同時(shí)點(diǎn)食鹽用量不同，溫度高時(shí)高鹽，溫度低時(shí)低鹽。上半年雨水多，一個(gè)月只有十來天適合制面，下半年一個(gè)月可以連續(xù)制面25天以上。

陳俊杰說，證照齊全后，手工面線產(chǎn)業(yè)納入了食品安全的監(jiān)管范圍，面線也能夠直接進(jìn)入大型商超銷售了。

百年手工面線得到政府認(rèn)可，年輕人傳承更有信心

昨天領(lǐng)到了證照，制面師楊奕評(píng)和妻子高麗卿歡喜不已。“以后年輕人也更有信心學(xué)制面了！”60歲的楊奕評(píng)從業(yè)48年了，他指著旁邊正幫忙曬面的兒子楊遠(yuǎn)洋說，制面很辛苦，過去年輕人都不想學(xué)，現(xiàn)在不一樣了。

“制面這門手藝有前景，比在工廠打工強(qiáng)。”楊遠(yuǎn)洋說，全村有8家手工面線作坊，包括他在內(nèi)，有年輕人傳承的有兩家。

從業(yè)30年的制面師楊國平同樣喜上眉梢，他說，有了證照的手工面線得到政府部門的認(rèn)可，可以進(jìn)超市了。楊國平估計(jì)手工面線的銷量會(huì)大增，琢磨著開個(gè)網(wǎng)店，把傳統(tǒng)手工面線賣到省外甚至更遠(yuǎn)的地方去。

云洋村黨總支書記陳清海說，云洋村手工面線制作歷史已有百年，村里的8家小作坊多為夫妻檔。現(xiàn)在，云洋村注冊(cè)了“群晟”手工面線集體商標(biāo)，今后擬就手工面線制作技藝申報(bào)“非遺”，將傳統(tǒng)手藝發(fā)揚(yáng)光大。

蓮花鎮(zhèn)鎮(zhèn)長梁景忠說，特別感謝廈門晚報(bào)對(duì)云洋手工面線的持續(xù)關(guān)注，作為蓮花鎮(zhèn)云洋村的“一村一品”，手工面線作坊證照齊全后，發(fā)展將步入快車道，鎮(zhèn)政府?dāng)M分批分次扶持面線作坊發(fā)展，在保留傳統(tǒng)手工制作特色的同時(shí)，進(jìn)一步推動(dòng)完善作坊生產(chǎn)條件，形成觀光旅游亮點(diǎn)，進(jìn)一步提高同安手工面線的知名度。

新聞背景

傳承百年技藝

制作遵循古法

據(jù)同安文史工作者楊志剛考證，云洋手工面線的制作歷史有百年以上。據(jù)記載:云洋村楊氏克眉、克安兩兄弟在清道光、咸豐年間已因制作手工面線而發(fā)家，各蓋了一座大厝。

楊志剛說，上個(gè)世紀(jì)云洋手工面線公私合營，由村集體和業(yè)者合資成立泉源面廠，分手制、機(jī)制、熟面三班組，用工百余人。后來，手制面線組獨(dú)立分出成立格仔面廠，楊樹森任負(fù)責(zé)人，有工人40多人，1982年至1991年為廈門糧食局代加工手工面線。當(dāng)年過節(jié)時(shí)候，廈門市區(qū)的干部可買4包面線。此后，因失去統(tǒng)一銷售渠道，面廠逐漸萎縮，從業(yè)者自立，云洋手工面線又回歸夫妻作坊時(shí)代。

傳承百年技藝，制作遵循古法。據(jù)楊樹森介紹，云洋村手工面線是地道廈門面線的代表，和外地面線相比，云洋面線保存期長達(dá)一年，靠的是制作手藝。云洋面線特別有韌性和彈性，一捆曬干的面線拋到地上也不會(huì)輕易折斷，放在水中煮4個(gè)小時(shí)不會(huì)糊成一團(tuán)。面線又細(xì)又長，有師傅測量過，23根面線的直徑相加僅約1厘米。

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