東南網11月11日訊（海峽導報記者）“韭菜盒要怎么做啊？豬油加面粉糅合，油發是很重要的……”63歲的李宏偉一邊示范著，一邊笑瞇瞇地看著跟著他學做閩南美食的學生們。

學做地道傳統美食的下一代人越來越少，閩南不少傳統美食正面臨失傳的遺憾。63歲的李宏偉，退休前是一家閩南菜酒樓的管理者，在30年的耳濡目染實踐中，這位地道的閩南人，因為熱愛小吃，如今儼然已是一位小吃美食專家了。一伸手，燒肉粽、油蔥粿、花生酥、炸五香、韭菜盒、沙茶面……十幾道正宗的閩南小吃，他隨便都能信手拈來。

經他手做出來的小吃，那個味才叫地道。他說：“單純一個韭菜盒，光是‘發’字就大有文章。”老李所謂的“發”字，說的是制作韭菜盒步驟時，需要油發、水發、面發。韭菜盒表皮那層層螺旋狀的酥脆，吃起來是否能香脆可口，靠的就是這個經驗之“發”。

老李說，制作傳統小吃，除了食材講究、工藝精湛外，“經驗”二字最值錢了。特別像炸涼面食品，常溫和冷藏，對于“火候”的掌控可不一樣。

老李之所以能成為一位精通閩南小吃的管理者，跟他的愛好和職業分不開。首先他是一位地道的閩南人，從小就吃著這些小吃長大。記憶中那些承載著童年的味道，讓他一直放不下。

出于對傳統美食的那份熱愛，退休后的老李還時常在社區開公益講座。在仁安社區，他教孩子們怎么制作簡單的閩南小吃。