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冷空氣不斷“殺”來，又到吃火鍋的好時節。廚師長介紹，重慶火鍋蘸碟追求簡單、新鮮，油碟最好選擇現切現剁的蒜、蔥、香菜、小米椒，可再加點蠔油。
東南網12月14日訊（海峽導報記者葉鵬）冷空氣不斷“殺”來，又到吃火鍋的好時節。蘸碟怎么調配才好吃呢？今天，海峽導報美食圈邀請了剛剛入駐廈門的重慶十大火鍋品牌——渝城老媽的廚師長，讓他跟大家分享蘸碟調配攻略。 廚師長介紹，重慶火鍋蘸碟追求簡單、新鮮，油碟最好選擇現切現剁的蒜、蔥、香菜、小米椒，可再加點蠔油。而香油是必備的，不僅可以提香、預防上火，還能降低剛涮燙好的食物溫度，保護口腔和腸胃。喜歡重口味的人可以“換換口兒”選擇干碟，用黃豆面、花椒面、胡椒面、香芝麻和花生碎等制成，食物放入略打一個滾兒就變得“干爽香辣接地氣”。 |
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