-業內稱，加膠拼接相對普遍，配料中含有卡拉膠、黃原膠的很可能就是拼接牛肉

-雖然不過量使用并無危害，但拼接原料品質難保證且加工時往往使用大量腌料

　　-超市中銷售的牛排，有不少都拼接過。

廈門晚報訊（文/圖記者王穎達）加上一點乳白色”膠水“，揉搓后冷藏再重新切下，一堆成本相對較低的牛肉邊角肉便搖身一變，成為肥瘦相間，口感細膩的“雪花牛排”。近日，這樣一條微博視頻引發網友熱議。

記者走訪發現，超市中這類再制牛排比比皆是，且價格不一定比原切牛肉便宜，而網購更是拼接牛肉重災區。

【市場】

“拼接牛肉”并不便宜有的每斤接近150元

昨日，記者在超市走訪發現，速凍食品區內銷售的多款牛排產品，配料表中都有拼合牛肉所用的卡拉膠、黃原膠。

“你覺得不拼接怎么可能一塊牛肉餅就剛好是那個重量？”在我市一大型賣場，一位促銷員表示。她告訴記者，除了自己銷售的品牌外，超市內另外幾個品牌有不少產品都是拼接的“肉餅”。“像這種生切牛排，一般都不可能是剛好的重量，所以會配一小塊同一部位的碎肉，形狀也不一定那么規整。”

不過，拼接牛排不一定意味著便宜。記者發現，一款標稱牛肉凈含量為160克的某品牌菲力牛排，配料表中明確標注使用卡拉膠成分，這款產品售價達46.9元，折算每斤肉的價格已接近150元。而市場上在售的原切牛排，相同部位的價格每斤還不到50元。

網購牛排更是“拼接牛肉”的重災區。記者在淘寶網搜索，相關牛排產品信息讓人眼花繚亂。不少購買者透露，由于很多商家并沒有將產品配料表放在產品介紹中，等買回來才發現有卡拉膠一類的成分。

業內人士表示，配料表中有卡拉膠、黃原膠等，就很可能是“拼接牛肉”。

【業內】

口感可能更細嫩主要問題是價格虛高

作為晚報“放心購”的牛肉制品供應商、中國肉類協會會員單位，文德豐商貿有限公司相關負責人李泓新表示，在行業內特別是低端產業鏈上，確實存在著使用黃原膠、卡拉膠一類增稠劑制作拼接牛肉的現象。因為國標對于鮮凍牛肉切割時，是否可以拼接沒有明文規定，因此相關企業怎么做完全憑良心。

“牛肉肉質好不好、香味如何，其實和肉的品質有直接關系，只有高品質的牛肉才會被用來做原切牛排。”李泓新說，原切牛排產品由于是自然的肉塊分割而成，重量和形狀都較難控制。因此，同一份原切牛排中很可能出現幾塊獨立的肉塊。

另一位在牛排餐飲業從業多年的人士則透露，拼接牛排往往比原切牛排軟嫩很多。因為拼接肉往往都會先將肉攪碎或是將碎肉直接加工，這樣一來，原來比較長的牛肉纖維很多已經斷裂，吃起來口感就相對原切細嫩很多，而正常的牛肉在加熱后纖維容易老化。不過，由于牛肉纖維本身破壞，再加上牛肉本身品質參差不齊，所以加工時會使用大量的腌料，牛肉很可能失去本身的香味。

這位人士還表示，拼接的牛排主要存在的問題是價格虛高，很多加工完后的拼接牛排，價格都會高出原切牛排，這與拼接牛排本身使用成本相對較低的邊角料來說是不相符的。“如果主動告訴消費者，這個是拼接牛排，而且價格調下來，讓消費者有充分的知情權和選擇權，這樣才合理。”

【專家】

肉末加工成牛排

涉嫌欺騙消費者

中國農業大學食品學院教授南慶賢表示，卡拉膠從植物中提取，在國內食品加工行業允許使用，這種膠的主要作用是凝固、增稠，有允許的適用劑量。在國標中，對于黃原膠、卡拉膠等是允許使用的，只要不過量使用，就不會對人體有危害。

不過，鑒于消費者可能花了高價卻還不知道自己買的是成本相對較低的拼接肉。南慶賢認為，如果打著純牛排的旗號，把肉末加工成牛排，那就涉嫌欺騙消費者。在購買時，消費者也要看清楚配料等說明。 (據北京晚報)

【小技巧】

用紅酒腌制一會

原切牛排能變嫩

對于纖維較長的原切牛排，有什么加工方式能讓牛肉在獲得鮮嫩口感的同時保留本身的原味呢？

業內人士透露，為了更符合國人的飲食習慣，在加工牛肉時有一個小竅門——先用紅葡萄酒腌一會，不僅可以軟化牛肉，而且還可以提升牛肉的香味。