年夜飯菜色 餐館大做“雞”文章

雞年到，酒樓們首先就在“雞”上大做文章。

“年菜里我們推出一款‘金雞報曉全家福’。”牡丹大酒樓的負責(zé)人介紹，這道菜是用面粉做出母雞模樣的器皿，里頭盛有雞肉菜肴，環(huán)繞在“母雞”身邊的，還有一群伏在蛋殼里的“小雞”，“小雞”用芋泥制作。“這道菜老少咸宜，不僅口感好，而且樣子栩栩如生，十分討喜。”

京閩中心酒店今年也主推生態(tài)農(nóng)家食材，其中就重點包裝“土雞肉”；不少商家還制作口水雞、花雕雞、濃湯雞煲翅等，寓意吉祥的“金雞報春”等詞匯被廣泛應(yīng)用在年夜飯菜單上。

海鮮也有大盆菜

在星級酒店，年夜飯的菜式也不走尋常路。在艾美酒店的自助餐廳，顧客能跟著大廚現(xiàn)場包五彩水餃，熱熱鬧鬧過大年；在悅?cè)A酒店的自助餐廳，也有老四川火鍋推出，讓嗜辣的市民大飽口福。

傳統(tǒng)閩菜海鮮仍是主打菜。小眼鏡大排檔就推出撈魚生、大盆菜等，既討個口彩，又符合圍爐的氛圍；“我們做的就是老廈門的味道。”亞珠大酒樓的負責(zé)人表示，海鮮是年夜飯不變的主打菜。

傳統(tǒng)年夜飯閩南與雞有關(guān)的家常菜

在閩南話里，“雞”和“家”發(fā)音相似，歷來是年夜飯中不可或缺的大菜。

廈門民俗專家彭一萬介紹，在廈門傳統(tǒng)菜肴中，流傳于同安、翔安一帶的“鹽雞”較為出名，制作時整只雞用鹽水浸泡，香噴誘人。另外，四物熟地烏雞湯、鹽焗雞、香煎雞等也都是與“雞”相關(guān)的家常菜。

(林路然整理)