有關(guān)部門現(xiàn)場(chǎng)檢查餐飲衛(wèi)生。

有關(guān)部門現(xiàn)場(chǎng)檢查餐飲衛(wèi)生。

老師和家長(zhǎng)只要通過(guò)手機(jī)上網(wǎng)，就能實(shí)時(shí)監(jiān)控學(xué)校每道餐點(diǎn)的制作流程。

廈門日?qǐng)?bào)訊（記者 陳泥 通訊員 宋天佑 劉啟國(guó)）到飯店吃飯，先看看廚房衛(wèi)生是否過(guò)關(guān)，食物加工是否規(guī)范，這樣會(huì)不會(huì)讓您覺(jué)得吃起來(lái)放心多了？記者昨天從市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，為進(jìn)一步提高廈門餐飲服務(wù)食品安全水平，預(yù)防、控制和減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障公眾飲食健康，廈門自去年以來(lái)結(jié)合實(shí)際大力推進(jìn)餐飲服務(wù)“明廚亮灶”創(chuàng)建工作，倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息，充分保障消費(fèi)者知情權(quán)、參與權(quán)、監(jiān)督權(quán)，目前已取得了一定成效。

推行明廚亮灶

變事后監(jiān)管為事中監(jiān)管

經(jīng)常光顧文化藝術(shù)中心餐飲一條街的市民可能會(huì)注意到，近兩個(gè)月來(lái)，這里的大小餐飲門店普遍安裝了電子顯示屏。記者從前不久召開(kāi)的廈門市創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范街工作交流會(huì)獲悉了解到，這里正在打造“餐飲服務(wù)食品安全示范街”，試行視頻“明廚亮灶”，讓商家廚房以視頻形式“透明化”，消費(fèi)者也成為“監(jiān)管員”。

文化藝術(shù)中心餐飲一條街現(xiàn)有餐飲店20家，涵蓋中型餐館、小型餐館、快餐店、小吃店、飲品店等類型，被全市推薦為創(chuàng)建福建省餐飲服務(wù)食品安全示范街的先行先試街區(qū)。據(jù)了解，該示范街不僅推行明廚亮灶，即在涼菜間、粗加工間、烹飪加工間、洗消間等關(guān)鍵區(qū)域?qū)嵭幸曨l監(jiān)控，使消費(fèi)者一目了然；還推行行業(yè)自律管理，成立由業(yè)主方牽頭的行業(yè)自律小組，提倡自我管理。每日組成3人自查小組，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)改正。去年，業(yè)主委員會(huì)還統(tǒng)一印制并張貼了600張文明餐桌宣傳標(biāo)識(shí)，行業(yè)自律工作開(kāi)展得有聲有色。

“2015年，廈門共建設(shè)餐飲服務(wù)食品安全示范街6條，示范店88家；2016年，全市6區(qū)至少還將各推出兩條示范街。”市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)人士接受記者采訪時(shí)表示，廈門已制定了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)示范創(chuàng)建實(shí)施方案:對(duì)示范街上的餐飲單位，后廚關(guān)鍵崗位均要安裝視頻設(shè)施，營(yíng)業(yè)場(chǎng)所顯著位置要配備顯示屏，打造電子化“透明廚房”，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位管理者對(duì)后廚加工過(guò)程進(jìn)行遠(yuǎn)程控制，監(jiān)管部門對(duì)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行隨機(jī)監(jiān)測(cè)和調(diào)查取證，消費(fèi)者可自由查看餐飲服務(wù)單位的操作過(guò)程，從而實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程視頻風(fēng)險(xiǎn)控制。