執法人員現場檢測餐具潔凈度。

廈門晚報訊（文/圖 記者 高金環 通訊員張薇）春節臨近，廈門餐飲行業“尾牙宴”生意火爆，“年夜飯”甚至在12月份就被預訂一空。昨日，市市場監管部門組織執法人員，對承辦尾牙宴、年夜飯的餐飲服務單位開展食品安全專項檢查，加強食品安全監管。

執法人員分別檢查了廬山大酒店、濱北牡丹大酒店、王子酒店等餐飲服務單位，檢查以食品采購、餐飲具清洗消毒、涼菜制作加工、食品添加劑管理和使用、食品留樣等為重點環節。

按規定，100人以上食用的食物，菜樣須在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克，并做好留樣記錄。記者注意到，上述各家酒店均遵照執行，并設有“留樣專柜”。

記者還看到，在上述酒店，一些食物的成品或半成品被分類存放，還標注了可使用的日期。比如在濱北牡丹大酒店，幾大盤切好的淮山丁隔層密封存放，備注日期為“1.20-1.22”，這意味著，它們可在1月20日-1月22日使用。

“這個蛋白質含量是1，按要求，30以下都合格?！痹趶]山大酒店，執法人員還用ATP快檢檢測儀檢查了餐具的潔凈度。

執法人員介紹說，昨日檢查的酒店，均能做到餐具密封保存、食物分類冷藏、調味料不過期、索票索證齊全等要求，但也存在廚師個人物品存放習慣需要調整等小問題。