檢測餐具潔凈度。

昨日，本報記者跟隨執(zhí)法人員對餐飲服務(wù)單位的年夜飯經(jīng)營規(guī)范情況進(jìn)行檢查。(記者 黃曉珍攝)

廈門日報訊(記者 陳泥 通訊員 王菁 張薇)春節(jié)日益臨近，赴尾牙宴、訂年夜飯成了近期廈門人生活的一大“主旋律”。而餐廳、酒樓的食品衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)？記者昨日獲悉，為保障春節(jié)飲食安全，市市場監(jiān)管局近日正在全市開展春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)行動，通過排查和整治，讓大家在春節(jié)吃得省心、吃得放心。

市場:年夜飯包廂提前售罄

昨日，記者跟隨市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員在島內(nèi)多家餐飲企業(yè)檢查時了解到，眼下鷺島各大餐廳酒樓的年夜飯多已搶訂一空。

“年夜飯早在半個月前就訂滿了。”廬山大酒店餐飲部經(jīng)理陳先生說，酒店一共有15個包廂，宴會廳可容納100桌，除夕夜最多可提供1000個餐位。從預(yù)訂情況看，人均200元至250元、能容納12至15人的大包廂最為熱銷。閩南人講究的“尾牙宴”從去年12月底開始啟動，近期幾乎也是天天爆滿，酒店平均每天要承辦四家企業(yè)的尾牙宴。

牡丹大酒店副總經(jīng)理張小玲介紹說，今年年夜飯?zhí)崆邦A(yù)訂，主要是因?yàn)轭櫩团屡R近大年夜訂不著位置。酒店也就順應(yīng)消費(fèi)者的需求，提前進(jìn)行了相關(guān)準(zhǔn)備，套餐菜譜在兩個月前就定下來了。

檢查:“秘密武器”測餐具潔凈度

地板清潔干燥，冰箱沒有異味；餐具消毒、保潔工作到位；食品分類存放落實(shí)較好……從昨日走訪檢查的佳麗海鮮酒樓、王子飯店、廬山大酒店、牡丹大酒樓等多家餐飲單位情況來看，大部分承辦年夜飯的餐飲單位索證索票制度、留樣管理、餐飲用具清洗消毒等措施落實(shí)均較到位。但也有個別商家存在保潔柜門未及時關(guān)閉，食材倉庫不具備通風(fēng)條件，砧板、食品柜未清楚標(biāo)明“生、熟食專用”等問題，監(jiān)管人員都一一當(dāng)場指出，并督促商家立即整改。

商家消毒的餐具是否干凈，也是影響“入口”安全的一個要素。昨日下午，市場監(jiān)管人員也當(dāng)場向記者演示了能快速檢測餐具潔凈度的“秘密武器”:她拿過廬山大酒店后廚已消毒的一個餐盤，又拿出一臺被稱為“ATP熒光檢測儀”的黑色儀器，隨后取出一只15厘米左右的試管，用帶有棉簽的一端在餐盤表面輕輕涂抹后，擠壓出試管上端的無色試劑與棉簽接觸，用力搖晃試管，然后將該試管放入ATP熒光檢測儀中，輕輕按下藍(lán)色按鈕:“15秒就能看到結(jié)果。”她邊演示邊說，“測出來的數(shù)值結(jié)果會在這個屏幕上顯示出來，數(shù)值越小潔凈度越高，如果超出30就是不合格。”結(jié)果，屏幕上顯示的數(shù)字為“1”，表示餐盤潔凈度較好。

做法:24小時值班保障吃得放心

“春節(jié)期間肉禽蛋食用量比較高，酒店要加強(qiáng)對大眾食品采購的索證索票把關(guān)；超過100人以上的宴席菜品要按規(guī)定留樣，每個品種100g，保留48小時以上。”市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人昨日也表示，市民就餐盡可能選擇年度評定A級或者B級以上的餐飲單位，有疑問可以撥打12315熱線投訴。春節(jié)期間，市場監(jiān)管部門也將加強(qiáng)24小時值班制度，密切關(guān)注餐飲服務(wù)食品安全狀況，及時處置群眾舉報投訴，最大限度地保護(hù)群眾的身體健康。

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