廈門晚報訊（記者 王穎達）正月還沒過完，不少從事烘焙行業的朋友圈“哀嚎”一片。由于今年新西蘭進口的液態奶、奶酪、黃油、奶粉進口量接連突破“特保”觸發線，進口稅率紛紛上調。以恒天然集團旗下的品牌安佳為首的進口新西蘭乳制品價格出現了小幅上漲。一時間，不少本地烘焙業者利潤降低，壓力加大。由于成本上升，一些人也打消了開店的念頭。

多種原材料價格上漲烘焙作坊大多“自己扛”

小蘇經營著一家西點工作室，這幾天一條信息在烘焙業朋友圈內炸開了鍋，消息稱根據從1月5日起實施特殊保護措施，新西蘭進口的奶酪的進口關稅從0恢復至12%(個別稅號的奶酪關稅為15%)；鮮奶關稅從0恢復至15%；黃油關稅從0恢復至10%。

小蘇介紹，現在烘焙圈子最常用的動物乳制品就有來自新西蘭的安佳、法國總統、藍風車等品牌。“黃油、淡奶油、奶粉這些烘焙材料都漲了。”不少節后才進新貨的從業者也發現了這一情況，例如批發價一瓶1升裝的淡奶油從30多元漲到了40元;而454克的黃油也漲了5元。

糕點師胡小姐認為，烘焙因此利潤空間被壓縮，但要漲價“補回”并不容易。她給記者算了一筆賬。以一個8寸的奶油蛋糕為例，淡奶油用量大概在300-400毫升，黃油用量最多在50克左右。折算下來單個產品受到原材料漲價影響在個位數。在胡小姐看來，目前還不會調整產品的價格。

小蘇說:“現在廈門私人烘焙品牌很多，競爭比較激烈，有醞釀漲價的，也有還在觀望的。真正有底氣漲價的，還暫時沒有。”

推高開店成本想開店的計劃被擱置

這次新西蘭乳制品原材料價格上調，讓不少原本活躍于私人工作室、朋友圈，想開實體店的西點師不得不考慮成本，推遲開店的計劃。

“好的產品意味著原材料、器具成本的前期投入要更高。”小陳是一名在微信朋友圈小有名氣的糕點師，一直想擁有一家自己的蛋糕店。他說:“如果按照很多材料批發商所說的，漲價還只是開始，那么我開店的計劃必須重新考量。”

小陳告訴記者，現在廈門有很多很有個性的私人蛋糕店，競爭很激烈。如果不考慮其他因素，選擇相對低價格的原材料制作產品是比較可行的。如果價格上漲，很可能會毀掉多年來在微信平臺積累下來的客戶。