觀摩團交流、觀摩、學習“明廚亮灶”先進經驗

東南網3月11日廈門訊（本網記者 文潔 通訊員 陳嘉新 韓超 牟小磊）記者從3月10日下午的同安區食藥行業護航廈門會晤動員大會暨“明廚亮灶”建設現場觀摩活動中了解到，同安區超額完成2016年度“明廚亮灶”改造目標，自2016年8月啟動餐飲單位明廚亮灶建設以來，全區持證的2891家餐飲服務單位中，有1019家改建了透明廚房，另有109家中型以上餐飲店建成了視頻廚房，明廚亮灶總數已占全區餐飲單位總數的39%（原定目標為30%）。

現場觀摩 收獲滿滿

下午3時許，廈門市市場監督管理局副局長饒滿華、同安區副區長曾繁振、同安區食安委成員單位分管領導、同安區市場監督管理局基層所所長、同安區餐飲服務、食品生產、食品流通、藥品行業單位代表等300余人組成“觀摩團”，齊聚同安方特夢幻王國，一同交流、觀摩、學習“明廚亮灶”先進經驗，護航市民“舌尖上的的安全”。

同安區市場監督管理局相關負責人告訴記者，所謂“明廚亮灶”，就是通過透明廚房和視頻廚房的建設，讓消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。此外，通過視頻數據信息，監管單位還能隨機查詢和實現非現場監督。

細雨蒙蒙，阻擋不住觀摩團學習的熱情。隨著觀摩團的步伐，記者走進方特夢幻王國臨水餐廳，只見一塊LED顯示屏放在餐廳門口，清晰地向所有用餐的賓客展示著后廚的全部景象：有條不紊的廚師、明亮的廚房、干凈的廚具、整潔的餐具……

“通過‘明廚亮灶’改建，能夠促進我們企業高標準地進行管理，促使從業人員更加誠信自律，真正地實現從事后監管向事前、從政府單一監管向社會群體共同監管的改變，營造放心的用餐環境。”方特夢幻王國廚師長陳炯雄說道。

同安佳麗海鮮營銷總監趙明月告訴記者：“通過這樣的觀摩活動，讓我們能夠更好地學習到先進的改建經驗，回去之后將不斷改善后廚環境，讓市民們吃得放心、舒心。”