冰菜，形似茼蒿，但葉面和莖上有大量泡狀細胞，形像冰晶

廈門晚報訊（記者王穎達）葉片上帶著晶瑩的“冰珠”，讓冰菜這個新品種看起來與普通的蔬菜有很大區別。近一年來，這種自帶“霜凍”特效的多肉植物成為市民餐桌上的新寵，無論是涼拌沙拉還是煮火鍋，其獨特的咸味都讓它從眾多蔬菜新品種中脫穎而出。以前，本地市場的冰菜多從云南、四川等地調運，最近，本地企業中科三安培育的冰菜上市，市價達每斤60多元。

全身長滿“冰碴子”，身價不菲

全身被“冰碴子”包裹，葉片自帶“仙氣”，這一年來，冰菜在國內日漸紅火，一斤幾十元的價格讓其成為菜中“新貴”。在廈門市場，除了一些高端的社區超市外，不少菜市場的攤位也開始銷售這一奇特的品種。

在某高端社區超市，記者看到，貨架上擺放著四五盒冰菜。這些菜的包裝看起來很是考究，不僅用塑料盒仔細包裝，而且充氮密封。不過，它們售價可不便宜，一盒凈重80克的冰菜，售價要10.9元，折算成一斤價格就要62.5元。記者進一步了解得知，這些冰菜是由本土企業中科三安培育的。

而在農貿市場，冰菜的價格相對實惠些。記者在江頭市場，這里的冰菜賣相相對差一些，零零散散地擺放在小盆子里。見記者有購買的意向，攤主很熱情地介紹，一斤只要15元。“每天價格都不一樣，最便宜的，我每斤4元都拿到過，但高于20元我就不會拿，因為基本賣不出去。”攤主說。

這么貴的菜有人買嗎？攤主告訴記者，買的都是熟客，她也不敢進太多，每天的貨量只有一小盆。她直言，現在懂得吃這種菜的人還是少數，本身進價高，市場里又沒有很好的冷藏條件，放到第二天品相就會變差，所以一次性不敢拿太多。

為自己“帶鹽”，獨特口感受追捧

雖然價格稍貴，但不少吃過冰菜的人都對其贊不絕口，并且都會成為它的忠實粉絲。在記者看似猶豫不決的挑選中，市民黃阿姨主動和記者搭起話來:“用清水洗一下，再用冰水泡一下，這個菜會咸又脆，加點泰式甜辣醬或日式芝麻醬會更好吃。”她說，自從一年前在自助火鍋店吃過這種菜后，無論是去超市還是菜市場她都會留心觀察。

“雖然冰菜價格不便宜，但現在家門口就能買到，還是很方便，不過有時還要預訂才行。”黃阿姨說，樓下兩家超市一般每天都會到20盒左右的冰菜，聽起來量是不少，但如果下午下班后去晚了，還是會碰到賣光的情況。

冰菜最吸引人的特點正是它奇特的口感。一位從事特菜批發生意的老板說，以前廈門的冰菜都靠外調，供貨地基本都在云南、四川等地。因為口感爽脆，味道有點咸酸，不管是涼拌還是燙火鍋都很特別，所以雖然價格高但還是火了起來。

【小資料】

葉片上冰珠 其實是鹽分

水晶冰菜的外形和茼蒿有幾分相似，葉柄粗壯，葉肉厚，又叫冰草、冰柱子、冰葉日中花。冰菜耐鹽性高，耐寒性強，是一種堿性多肉植物，在植物分類中屬于番杏科。其原產地在非洲、歐洲和西亞地區，近年傳入我國。它最大特點是在葉面和莖上生有大量大型泡狀細胞，里面填充含有鹽分的液體，在太陽照射下反射光線，就像冰晶一樣，因此得名水晶冰菜。

【食譜】

涼拌冰菜

冰菜本身含有天然植物鹽，口感微咸，把冰菜用涼開水洗凈后，根據口味搭配一碟蘸料即可。

1.冰菜洗干凈，過涼水備用。

2.根據口味將醋、麻油、涼拌醬油(可選)全部調勻，由于菜本身有一點咸味，口味清淡者可不放醬油。

3.將冰菜擺盤，澆上醬汁即可。