涼拌食物可先在沸水中漂燙或用醋浸泡

“副溶血性弧菌生命力頑強，在抹布和砧板上能存活許久。”黃建煒提醒市民，對加工海產品的器具必須嚴格清洗、消毒；盛裝生、熟食品的用具要分開；處置煮熟的海產品時，要避免被生的海產品或被污染的海水污染；避免在食品加工處理場所(如游船上)使用海水清洗食品加工和存放工具。

不過，副溶血性弧菌不耐熱、不耐酸。黃建煒說，這種致病菌對熱敏感，90℃下1分鐘即被殺死；耐堿怕酸，1%鹽酸或50%食醋條件下，1-3分鐘即死亡。食用前，建議煮熟、煮透，再加醋調味；涼拌食物清洗干凈后在食醋中浸泡10分鐘，或在100℃沸水中漂燙數分鐘；腌制用于生食的血蛤、泥螺等貝殼類生鮮，建議先用醋浸泡10分鐘左右，用冷開水沖洗后再腌制。

【名詞解釋】

副溶血性弧菌

近年來副溶血性弧菌已經和沙門氏菌齊名。它生命力相當頑強，在抹布和砧板上，也能生存一個月以上。最喜歡潛伏在海鮮魚類、蝦蟹貝類等海產品中，偶爾也會光顧淡水魚，能讓食用者得急性腸胃炎，出現劇烈的腹痛、臍部陣發性絞痛，大約兩至三天才能恢復。

對免疫力低的人殺傷力更強，如果搶救不及時有生命危險。