專家說法

鯧魚肥美馬鮫味鮮做法多

夏秋之交，市面上有哪些海鮮應時又美味呢？為此，記者采訪了廈門漁文化學者、廈門日報社原副總編輯朱家麟。

朱家麟介紹，鯧科類魚骨頭松軟，沒有細刺，含脂肪多，肥美、香醇，很適合老人和小孩吃。白鯧、斗鯧、赤鯧是市面上常見的鯧魚種類，這個季節吃味道不錯。鲹科的魚也很應時，例如巴浪魚、竹筴魚、鐵甲，都是廈門人餐桌上最常見的魚。還有馬鮫，既可以煎、炸，也可以煮、紅燒。

此外，從夏初開始上市的軟體類海鮮，如魷魚、墨魚等，都是當下的不錯之選。貝類除了牡蠣外，各種蛤類也很好吃。

海鮮種類繁多，如何挑選新鮮的海鮮呢？八市海鮮攤攤主吳小漢介紹，看魚鰓是判斷魚是否新鮮的最簡單的方式。如果魚鰓鮮紅，魚眼光亮，魚肉有彈性，這樣的魚就是新鮮的。

此外，如果蝦身變黑變紅，蝦頭快掉了，蟹臍發黑，這樣的蝦蟹就盡量不要買。魷魚、墨魚也是廈門人餐桌上的“常客”，如果魷魚、墨魚變紅，就代表它們不新鮮了。

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