?? 原標(biāo)題：聚焦廈門飲食市場：潮汕牛肉火鍋市場逐漸飽和 串串香成新起之秀

　　曾經(jīng)十分火爆的潮汕牛肉火鍋,如今在廈門只剩101家。

廈門日報訊 (文/圖記者 林施赟 譚心怡) 冬天，吃上一頓熱騰騰的火鍋，是不少人的選擇。近日，記者意外發(fā)現(xiàn)一組數(shù)據(jù):去年“登鷺”,掀起美食風(fēng)潮的潮汕牛肉火鍋，原本在大眾點評上有400多家，而到了如今這個冬天，只剩下101家。

一年的時間，減少300多家，廈門潮汕牛肉火鍋的“江湖”為何發(fā)生這樣的變化？此外，今年以來，廈門的飲食市場又出現(xiàn)了什么新變化？連日來，記者多方走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如今，許多外地餐飲迅速進駐廈門，尤其是串串香，開始了新一輪的競爭。

潮汕牛肉火鍋

跟風(fēng)現(xiàn)象嚴(yán)重 市場逐漸飽和

去年7月份正式進駐廈門的“汕頭八合里海記牛肉店”，目前在廈門已有5家分店。位于SM城市廣場一期的第五家分店部長林先生說，自9月8日開業(yè)以來，店內(nèi)的生意基本處于平穩(wěn)狀態(tài)。“潮左潮右”的店長林女士表示，面對眾多連鎖潮汕牛肉火鍋店，自主經(jīng)營的他們也在不斷突破和改進。除了使用功能性鍋具，店內(nèi)的醬料也會不斷研發(fā)創(chuàng)新，目前的沙茶醬料就已經(jīng)有4種。而另外一家自主經(jīng)營的“粵掌柜”，則是用一些優(yōu)惠手段來吸引顧客，例如常見的充卡返菜金、送菜品和前20位顧客消費打5.8折等。

根據(jù)記者連日來的走訪，發(fā)現(xiàn)目前還在經(jīng)營的潮汕牛肉火鍋店，生意都不錯。但為何在過去一年里，許多火鍋店卻消失了呢？廈門餐飲行業(yè)協(xié)會監(jiān)事長胡藝忠向記者分析，不同類型的餐廳有著不同的經(jīng)營業(yè)態(tài)，一旦有一家特色美食出現(xiàn)，并受到廈門市民的喜歡，大量商家便會開始爭相模仿。如此嚴(yán)重的跟風(fēng)現(xiàn)象，導(dǎo)致市面上相同的美食太多，投資與需求的比例開始失衡。在市場飽和的狀態(tài)下，沒有特色且味道不正宗的門店便會面臨關(guān)門的困境。

“去年來，確實有很多潮汕牛肉火鍋店退出了廈門市場，正所謂眾口難調(diào)，大部分無法存活的‘模仿店’，往往因為無法滿足大眾的要求而無法走下去。”胡藝忠還說，店面退出市場還有一個原因，那就是人才制約。此前，刀工師傅隨著潮汕牛肉火鍋店的火爆，越來越供不應(yīng)求。甚至出現(xiàn)了廚師“綁架”店家的情況，月薪1萬元可能都請不到一名刀工師傅。