串串香

進駐迅速生意不錯 專業人士喜憂參半

有人退出，有人進來，餐飲市場永遠熱鬧。

記者觀察發現，繼潮汕牛肉火鍋后，一首民謠《成都》又唱熱了串串香。從今年7月份開始，串串香門店陸續進駐廈門，現在，大眾點評網上已可查詢到300余家門店。

今年7月份開業的“康二姐”串串火鍋是成都在地22年的老品牌，位于明發商業廣場。對于開業近5個月來的經營狀況，店長駱先生說，生意還可以，已經開始著手開分店了。而在廈已擁有16家連鎖店的“旺巴蜀小[君][月]肝串串香”來自四川，官邸店店長林小姐說，回頭客不少，每天打烊時，菜品都能銷售完。

面對串串香這樣的后起之秀，胡藝忠對其市場表示“喜憂參半”。喜的是廈門飲食越來越多元化，而憂的是，“團起團滅”的現象是否會再次發生。

對此，他提出了自己的建議。除了菜品新鮮和味道正宗這些“硬條件”外，外地餐飲更應該注重自身的“特點”。正如他所分析的，“模仿店”漸漸消失，在如今的餐飲市場里，保持特有的風格最為重要。串串香門店多，店家可從店內裝潢、口味變化上樹立自己的個性，甚至可以給自己的門店想出帶有感情的品牌故事，給顧客留下專屬的印象。