全家團圓吃年夜飯是中國人必不可少的習俗。資料圖

海西晨報訊（記者白若雪）大年三十，一家老小團聚在家吃個年夜飯是必不可少的習俗，但近年來酒店年夜飯漸漸成了新時尚。隨著春節臨近，各大酒店和部分特色菜館的年夜飯預訂已接近飽和，不少酒店推出了應節氣的年菜，有機蔬菜、輕食、輕油輕鹽等健康飲食的要求也出現在市民朋友的選菜要求中。“現在大家越來越重視健康飲食，所以在菜肴搭配中，有些客人會要求蔬菜比例提高，加入一些粗糧餐配，建議廚師煮清淡一點，少油少鹽等。”牡丹發展集團副總經理張小玲說。

此外，外賣行業發展迅速，時下，不少餐飲品牌推出了外賣年夜飯套餐。今年廈門632家外賣商家在除夕營業欲分“蛋糕”，較去年的108家增長了485%。

年夜飯一月中旬已爆滿

昨日，記者從牡丹、榮譽等大型酒店了解到，去年12月中下旬，各大酒店就陸續推出年夜飯預訂服務，大部分酒店在一星期內就已經預訂超過八成，目前為止，多數大型酒店的年夜飯預訂已近飽和，僅剩個別的宴會廳、多功能廳可以預訂。

“每年我們推出的年夜飯兩三天就被客人訂滿，后續有些客人有變動才會進行調整，今年1月10日我們5家門店就全部訂滿了，目前客人的選菜完成度也已經超過80%了，個別大廳可能可以調出一兩桌。”張小玲告訴記者，牡丹發展集團總共5家酒店，目前全部飽和，除了牡丹國際的宴會廳和多功能廳還可拿出來訂座之外，就只剩下大廳可以調整出一至兩桌。“我們酒店家常菜很多，每年都會推出專門設計的年菜，菜名也會帶上美好的新年寓意，預示好兆頭。比如閩南人喜歡圍爐，我們就會推出小的羊肉爐，預示紅紅火火，還有黃金糕預示財源廣進等。”

記者走訪了解到，酒店中，一桌年夜飯2000元左右的價位最受歡迎，可以有10至12人。由于年夜飯多是家人或是親朋好友，減少了高端菜式和酒水消費，價格一直比較穩定。

特色餐廳受年輕人熱捧

在走訪中，記者看到，年輕人更愛選擇有特色的餐廳與朋友相聚；家人則更愛閩南菜系。由于今年是狗年，不少餐廳的菜肴上會出現多個含有“旺”字的菜名。

“今年我們安排跟丈母娘吃午飯，跟我爸媽吃晚飯。”新婚不久的林鑫夫婦將除夕當天的兩頓飯都叫“年夜飯”，因為雙方父母除夕夜都想待在家中吃晚飯，所以不得已在臨家訂了中午的年夜飯。據了解，目前多家酒店除夕當天的午飯大多還可以訂座。

除了跟父母相聚，不少年輕人還會選擇跟朋友相聚。“我們幾個朋友平時都在外地工作，所以就除夕一起出來吃飯跨年。”林夕告訴記者，他們找了不少餐廳，比較喜歡的是胡桃里音樂餐廳，問了店中的店員可以拼桌，只需要繳納3000元的定金，就可以幫他們留下15個人位置。“在這里吃完飯聊聊天還可以聽聽歌，感覺過年很有氣氛。”據介紹，類似這樣的特色餐廳目前也是十分緊俏，個別的訂座也已超過8成。

632家外賣商家除夕營業

年夜飯解放雙手，除了酒店，還有外賣。與去年相比，今年加入除夕營業的商家暴漲了485%，達到了632家，包含了連鎖品牌餐廳，如麥當勞、肯德基等，中西餐，小吃甜品，果蔬生鮮各種品類各主要聚居區域都會滿足用戶的正常外賣需求。“今年的營業商戶數量會更多一些，主要市場體量擴大了，用戶需求穩定了，品類豐富了；同時，較去年越來越多的就業人群涌向外賣行業，服務規模擴大了。預計今年除夕，除了傳統的餐飲需求外，果蔬生鮮，零售便利的需求會比往年更旺。”餓了么的工作人員介紹道。

記者在餓了么等幾個外賣平臺上看到，不少商家已打出“為年夜飯不打烊”的宣傳口號。

年夜飯外賣中，最受熱捧的還是火鍋這個品類。記者在餓了么平臺看到，某家海鮮火鍋宅急送的店就推出了400元、600元、688元、1288元等多種圍爐套餐。商家為了年夜飯推出了很多新菜，可選菜品非常豐富。如688元的套餐，就含有龍蝦、象拔蚌、鮑魚、斑節蝦、牛肉、水餃、時蔬、菌類等。“圍爐吃飯很有氣氛，在廈門這邊非常受歡迎，所以年夜飯外賣火鍋銷售得非常好。”相關工作人員說。餓了么還在火鍋這個品類上推出新春的驚喜活動。配送方面，整個春節餓了么都會有騎手進行準時送達的服務。