廈門晚報(bào)訊(記者高金環(huán)通訊員劉偉程黃煜)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑色食物具有補(bǔ)益腎精、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病、延緩衰老等作用。最近，不少市民置辦年貨時(shí)特地買了黑色食物。有市民發(fā)現(xiàn)，黑豆、黑芝麻、黑米在浸泡、沖洗時(shí)會掉色，加上去年曾有“水果掉色靠漂染”等謠言，部分市民擔(dān)心:“難道這些食物是被人工染色了？”

廈門市食品安全專家委員會委員、市食品藥品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院高級工程師施冰指出，一些水果或農(nóng)作物中的天然色素溶于水，清洗時(shí)掉色屬正常現(xiàn)象，不要過度擔(dān)心。

花青素也叫花色素，是一種天然的植物色素

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，黑色食物的顏色主要來自于其中的花青素，這種植物色素有助于降低患糖尿病、心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。此外，黑色食物中所含的抗氧化成分也比淺色食物高。平時(shí)可以多吃一些黑芝麻、黑米、黑莓、黑豆，以達(dá)到補(bǔ)益腎氣、延緩衰老的作用。

“由于不同植物所含的花青素量各有不同，因此花青素可使植物呈現(xiàn)紅、紫紅、藍(lán)等不同的顏色?！笔┍f，從常見的紫甘藍(lán)、紅洋蔥、茄子、黑米和黑豆，到新奇的紫色胡蘿卜、紫薯、黑花生和紫菜花等，顏色越深的果蔬，花青素含量越高。

記者了解到，花青素其實(shí)是一種天然的植物色素，它也叫花色素、花色苷，是一種常見的水溶性植物色素，廣泛存在于植物的花、果實(shí)、莖、葉和根器官的細(xì)胞液中。

“被儲存在植物細(xì)胞液泡中的花青素，在細(xì)胞破損時(shí)會溶解到外界的水中，水被染色也就不足為怪了?！笔┍f。