廈門晚報訊(記者高金環通訊員劉偉程黃煜)中醫學認為，黑色食物具有補益腎精、增強體質、預防疾病、延緩衰老等作用。最近，不少市民置辦年貨時特地買了黑色食物。有市民發現，黑豆、黑芝麻、黑米在浸泡、沖洗時會掉色，加上去年曾有“水果掉色靠漂染”等謠言，部分市民擔心:“難道這些食物是被人工染色了？”

廈門市食品安全專家委員會委員、市食品藥品質量檢驗研究院高級工程師施冰指出，一些水果或農作物中的天然色素溶于水，清洗時掉色屬正常現象，不要過度擔心。

花青素也叫花色素，是一種天然的植物色素

現代醫學研究認為，黑色食物的顏色主要來自于其中的花青素，這種植物色素有助于降低患糖尿病、心臟病和癌癥的風險。此外，黑色食物中所含的抗氧化成分也比淺色食物高。平時可以多吃一些黑芝麻、黑米、黑莓、黑豆，以達到補益腎氣、延緩衰老的作用。

“由于不同植物所含的花青素量各有不同，因此花青素可使植物呈現紅、紫紅、藍等不同的顏色?！笔┍f，從常見的紫甘藍、紅洋蔥、茄子、黑米和黑豆，到新奇的紫色胡蘿卜、紫薯、黑花生和紫菜花等，顏色越深的果蔬，花青素含量越高。

記者了解到，花青素其實是一種天然的植物色素，它也叫花色素、花色苷，是一種常見的水溶性植物色素，廣泛存在于植物的花、果實、莖、葉和根器官的細胞液中。

“被儲存在植物細胞液泡中的花青素，在細胞破損時會溶解到外界的水中，水被染色也就不足為怪了?！笔┍f。