東南網(wǎng)2月13日廈門訊（本網(wǎng)記者 李霖 劉瑋）如今，“旅游過年”成為一種新潮流，作為海上花園城市的廈門則成為了許多人的選擇。再過幾天就是春節(jié)了，張伯塏和他的公司團(tuán)隊(duì)還在加班加點(diǎn)，做好春節(jié)備貨的同時，他們還在馬不停蹄尋找新品餡餅的餡料。

作為一名80后創(chuàng)業(yè)者，張伯塏承襲了老一輩生意人的嚴(yán)謹(jǐn)，又充滿著天馬行空的創(chuàng)意，這種奇妙的混合，也在他的自創(chuàng)品牌“張念芯餡餅”中交融顯現(xiàn)。作為近年來異軍突起的餡餅品牌，“張念芯”在傳承傳統(tǒng)手工技藝的基礎(chǔ)上，不斷研發(fā)、創(chuàng)新，在古早味小吃和創(chuàng)意甜品之間找到平衡。

緣起

對廈門古早味的執(zhí)著追求

思北花生湯、八市滿煎糕、朱記手撕雞、橫竹路小籠包……自小來廈定居的張伯塏對廈門地道小吃可謂如數(shù)家珍，每逢周末，呼朋引伴找尋舌尖記憶早已成了一種習(xí)慣。

張伯塏對古早味的執(zhí)著追求也貫徹到了工作中，“鼓浪嶼餡餅是經(jīng)典的廈門特產(chǎn)，也是廈門小吃的一張名片。”為了延續(xù)學(xué)生時代最愛吃的餡餅味道，2016年，收購老牌餅廠BabyCat時，張伯塏要求留下全部原廠工人，“只有保留原班人馬，才能留住傳統(tǒng)的味道。”

“現(xiàn)在很多工廠選擇用酥皮作為餡餅的外皮，因?yàn)榭梢杂脵C(jī)器大規(guī)模生產(chǎn)。我們還在堅(jiān)持用手工油皮，油皮是機(jī)器做不出來的。”張伯塏一邊說著，一邊撕開了一個餡餅，外皮雖然厚不過一毫米，卻均勻分布成三四層，據(jù)他透露，光餅皮由老師傅親手揉制，還加入了獨(dú)家秘方。

除了餅皮堅(jiān)持傳統(tǒng)的手工做法，內(nèi)餡也不馬虎，“我們的餡料部分用的是綠豆，不使用價格較為便宜的其他豆類。”張伯塏告訴記者，綠豆豆餡冰冰涼的口感是其他豆餡沒辦法替代的。