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18個吉利大炸棗都像籃球那么大 今后擬申報"非遺"項目

2018-02-26 15:41? 黃文水?來源:廈門網  責任編輯:段馬水   我來說兩句
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  對比之下,普通炸棗成了“小不點”。

  -用直徑約1米的大鍋炸大炸棗。

廈門晚報訊(記者黃文水)外酥內韌、香甜可口的炸棗,是同安“三寶”之一,也是廈門人喜愛的美食。今天清晨6點,在同安大同街道東山社區東山古廟前,18個籃球大小的大炸棗,引得早起登山群眾的驚嘆:“吃了幾十年的炸棗,從來沒見過這樣的大炸棗!”

據了解,從上世紀60年代消失的同安東山大炸棗,時隔近60年后再度重現。

從備料到做完18個炸棗

20位高手忙了將近一天

今天是農歷正月十一,在同安東山社區有做炸棗敬天公的習俗。今天一早,東山古廟前擺放著巨大的炸棗敬天公,大炸棗共有18個,每一個都有籃球大小,普通的炸棗和它放在一起,簡直成了“小不點”。東山古廟老人協會會長池文城介紹,兩天前,東山古廟開始籌備制作大炸棗,請來了村里近20位制作炸棗的高手參與,每一位參與制作的師傅,家里不能有白事或者不吉利的事情,從備料到做完18個大炸棗,花了將近一天。

池文城介紹,18個大炸棗做好以后稱重,最重的6.2斤,最輕的5.5斤,平均有6斤重,熱油炸好的大炸棗放在托盤里,吸油膨脹后有籃球大小。每制作一個大炸棗,需要三名師傅共同配合,一個揉面,一個包餡,一個塑形。大炸棗用料與普通炸棗沒有大的區別,不過,有嚴格的配料比例,1斤糯米粉需搭配1斤地瓜、0.5斤白糖、0.3斤芝麻或花生。

池文城說,普通炸棗入油鍋以后,一般2分鐘就熟了可撈起,而炸一個大炸棗,則需要20分鐘左右,而且大炸棗的餡料用的是熟餡,事先就炒熟了才包進去的。今年共制作了18個大炸棗,既跟2018年有關,數字18還有“要發”之寓意,因此,村民們也把這些大炸棗稱之為“吉利大炸棗”。

或與慶祝抗倭勝利有關

每年“博杯”確定操辦人

“同安東山大炸棗,古早就有,遠近聞名,在上世紀60年代初,因客觀原因,這一民俗消失了。”東山古廟管委會主任陳溪獅介紹,東山大炸棗的歷史,最早可追溯至明代,如今這一民俗恢復,東山大炸棗時隔近60年再回歸。

陳溪獅說,據村里老人講述,在明代,同安東山古廟活躍著一個名為“功澤社”的民間社團,參與抵御倭寇搶掠。有一年,民眾為了慶祝抗倭勝利,定在正月十一把家里最好的東西拿出來敬天公,其中東山社區雙圳頭一位邵姓富戶,開創性地制作了大炸棗,并用籮筐挑到了東山古廟前敬天公,眾人贊嘆不已。至此,東山大炸棗敬天公的民俗流傳開來。

陳溪獅說,東山大炸棗敬天公的民俗形成后,每年都要“博杯”(擲杯問卜),從東山社區下轄雙圳頭、社壇、后亭、下間等自然村選出12個人參與博杯確定操辦人,著手制作東山大炸棗,每家只能輪到一次。

如今村民的生活水平日益提高,不少老人開始懷念當年的大炸棗。“村里很多80歲以上的老人家告訴我,希望在有生之年再看一次大炸棗。”陳溪獅說,經過商量,確定在今年恢復東山大炸棗敬天公民俗,今后擬申報“非遺”項目。

【大炸棗】

每個平均有6斤重,1斤糯米粉需搭配1斤地瓜、0.5斤白糖、0.3斤芝麻或花生。

餡料事先炒熟了才包進去,炸一個需要20分鐘左右,炸好放在托盤里吸油膨脹后有籃球大小。

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