同安東山古廟大炸棗和普通炸棗相比如同“巨無霸”。記者 陳雅玲 攝

海西晨報訊(記者陳雅玲)同安炸棗是“同安三寶”之一，名聲享譽海內(nèi)外，它是同安的特色美食，也是海外鄉(xiāng)親鄉(xiāng)愁的記憶、鄉(xiāng)情的寄托。昨日，在同安東山古廟“敬天公節(jié)”習(xí)俗活動現(xiàn)場，18個如同籃球大、每個重約6斤的大炸棗亮相，備受矚目。

據(jù)同安東山古廟管委會主任陳溪獅介紹，相傳在496年前，同安東山古廟就有用大炸棗“敬天公節(jié)”的習(xí)俗，但在五六十年代時一度斷層，此次也是同安東山古廟大炸棗時隔60年后再次重現(xiàn)。

[備受矚目]

18個炸棗如同籃球般大

昨日上午，記者來到東山古廟時，擺放在桌上的18個大炸棗吸引不少市民前來關(guān)注。和普通的炸棗相比，大炸棗堪稱“巨無霸”。

這些大炸棗是正月初九當天制作的，到昨日已放置了一天多時間，盡管滲出不少油來，但炸棗的“份量”仍不可小覷。

“前天炸出來時，每個重量5.5斤至6.2斤不等，平均每個重約6斤。”陳溪獅說，當天這一消息就引來社區(qū)居民們的關(guān)注，“以前除了八九十歲的老一輩外都沒有見過，大炸棗時隔六十年重現(xiàn)，大家都很興奮”。

[制作不易]

近20名居民分工協(xié)作

陳溪獅說，社區(qū)八九十歲的老一輩曾多次表示，明嘉靖年間，同安東山古廟就有用大炸棗“敬天公”的習(xí)俗，希望在有生之年能夠再次復(fù)原出東山古廟大炸棗，按照老一輩們的講述，居民們開始著手準備食材。

前期準備好芝麻餡、豆餡后，正月初九上午8點開始，陳錢寶等近20名社區(qū)居民分工協(xié)作，煮地瓜、糅粉、搓糅，大炸棗的制作方法與普通的同安炸棗基本相似，但想順利包好一個大炸棗也不是件簡單的事。

陳錢寶說，每做一個大炸棗就要三個人同時協(xié)作。為防止皮捏得不均勻、不夠薄，大家都得小心翼翼地把糯米團捏成薄薄的凹形皮；在裝餡時，兩人托著炸棗皮，另一人將餡裝進去，再相互配合收口搓圓，直到捏成圓形。

炸棗時，居民們更是動用了一口直徑為1米的大鐵鍋，并先后使用了8桶5L的油。和普通的炸棗相比，大炸棗下鍋炸熟需要20分鐘左右，而普通的炸棗炸2至3分鐘即可起鍋，期間還需要不斷地翻滾大炸棗，保證均勻受熱。火候和技術(shù)都憑居民們的經(jīng)驗進行拿捏。直到下午五點半，18個大炸棗才全部完全出鍋。

[擬申非遺]

相傳具有496年歷史

“東山古廟大炸棗敬天公民俗相傳已有496年歷史。”據(jù)陳溪獅介紹，東山古廟正月十一“敬天公節(jié)”(俗話稱“做天公頭”)是古廟的重頭戲。他說，據(jù)古廟右護厝“拱極社”記載，在公元1522年明嘉靖年間農(nóng)歷正月初八時，倭寇侵犯同安，東山古廟拱極社的鄉(xiāng)丁、民眾在族長帶領(lǐng)下英勇抗擊，在同安縣各武裝力量的共同打擊下，倭寇在農(nóng)歷正月初十被驅(qū)逐出境。于是，古廟轄區(qū)內(nèi)民眾在正月十一舉行了盛大慶祝活動，民眾殺豬宰羊、制作大炸棗等敬拜天地，東山古廟“敬天公節(jié)”由此誕生并延續(xù)至今。

“時隔60年左右，再次看到東山古廟大炸棗，實在太高興了。”東山社區(qū)今年91歲的郭土沙對大炸棗飽含深情。郭土沙說，他15歲時也協(xié)助村里的長輩制作大炸棗，到了上個世紀五六十年代，群眾生活疾苦，東山古廟大炸棗就漸漸退出群眾的視野，“此次復(fù)原大炸棗‘敬天公’這一習(xí)俗也算了了多年夙愿”。

同安文史專家顏立水認為，東山古廟大炸棗可以認為是紀念抗擊倭寇這一愛國主義事跡的載體，推動傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性的轉(zhuǎn)化，弘揚愛國主義精神。

目前，東山古廟大炸棗敬天公民俗擬申請同安區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，相關(guān)工作正在籌備當中。