將“共享”引入廚房

共享可以說是當下最熱門的概念之一。從共享單車、共享汽車到共享雨傘，共享讓生活更加便捷。在聯發華美空間，這家中古廚房也因為其開放、共享的經營模式而受到許多網友關注。工作人員介紹，他們從一開始就不想做傳統的餐飲模式——由廚師做好飯菜提供給客人。將精心設計的廚房開放，讓喜愛美食的人能夠有一個公共空間，做菜、品菜，這是中古廚房的初心。盡管這樣的經營模式未必能夠產生最大化盈利，但卻因為獨特、溫馨的形式而脫穎而出。

中古廚房工作人員 王琦 我們就在想說能夠讓大家在這邊一起去分享美食 一起去做美食這樣就為大家的休閑提供一種新選擇

吉治百貨通過與文創相結合，讓老字號升級成為新“網紅”；中古廚房則希望以“開放共享”的特色來引來顧客的共鳴。要么轉型升級、要么打造特色模式，兩家“網紅店”似乎都在為保持“網紅”的持久生命力探尋道路。

“網紅店”的未來：品質是關鍵

值得注意的是，目前廈門的餐飲市場也不乏商家為了追求經濟效益，盲目開店，只注重外在而不注重品質，因此很多“網紅店”的壽命只有兩三年。對此，業內人士表示，盲目地追求效益、無節制地包裝、炒作，雖然可能走紅得快，也可能迅速帶來經濟效益，但最終只會是曇花一現。真正能夠保持生命力的，還在于運營團隊的能力以及產品本身的質量。

市餐飲行業協會監事長 胡藝忠：（這些網紅店）每逢兩三年就要重新洗牌一次，可謂“爆也快死也快”。年輕人喜歡跟風、追風，一過新鮮感就不去了。餐飲“網紅店”這種業態，應該回歸到餐飲本質上來，把餐飲廚房的產品菜肴、點心的質量控制好才是核心所在。才能促進廈門餐飲業良性循環，并豐富餐飲消費業態。

廈門海龜青創商業管理有限公司創始人吳春培：我理解的真正的“網紅店”，它其實是背后這群營運的人，這個團隊才是這個“網紅店”能夠持續走下去的核心，如何保證在高流轉的時候，整個營運體系包括服務體系不會產生大的問題，包括持續創新和品牌營銷的能力，我覺得這幾個點才是我們現在階段需要去思考的。

編后語：內外兼修 方得始終

作為知名的旅游城市，廈門本身就是一個自帶流量的“網紅城市”，加上“面朝大海，春暖花開”的獨特氣質，這些都為形形色色“網紅店”的興起提供了土壤。天馬行空的創新創業者、渴望新鮮感官刺激的消費者、影響力日益擴大的社交媒體，三者共同點燃了廈門“網紅餐飲”這把火。雖然在激烈殘酷的競爭下，不少“網紅店”火得快，倒得也快，但競爭同樣也能催生好店的標準，進而推動市場不斷向前發展。在競爭中，那些只靠“顏值”或者“情懷”作為噱頭和賣點，把精力都花在營銷上的店，也許可以在競爭伊始嘗到甜頭，但早晚會被大浪淘沙，只有真正做到品質過硬、服務夠好，才有可能保持長久的生命力，才有可能在經過歲月沉淀后，從“網紅店”變成真正的“老字號”。