廈門廣電網訊（記者 王龍祥）這兩年，“網紅”經濟受到了越來越多人的關注，廈門市場上的“網紅店”也悄然增多。

“網紅”這個詞這兩年非常流行，它指的是在網絡上擁有眾多粉絲的普通人，“網紅店”，顧名思義，說的是在網絡和社交媒體上小有名氣的店鋪。作為知名的旅游城市，廈門擁有不少實體“網紅店”，吸引著許多市民游客慕名而來。那么，這些“網紅店”究竟靠什么成為“網紅”？它們的生存狀況如何？未來又該如何發展呢？一起來看記者的調查報道。

主題餐飲點“面”成金

泡面，雖然不起眼，卻是常見的食材。近期，我市的大街小巷悄悄冒出了一些以泡面為食材的主題餐廳。走進這家藏在思明東路小巷里的餐廳，70平方米的空間裝修得清新溫暖，一堵擺滿了上百種來自世界各地泡面的“泡面墻”十分搶眼，食客可先根據自己的口味偏好“看墻點餐”，再按照黑板上的提示加料。花個二三十塊，等上10分鐘，一晚熱騰騰的面就上桌了。記者看到，中午12點，店里已經擠滿了十幾位食客，有附近上班的市民，也有看了微博后慕名而來的游客。

顧客 林先生：在家里面一個人吃也沒什么氣氛，對泡面情有獨鐘，在這邊能找到志同道合的感覺。

顧客林女士：之前其實來過（廈門）一兩次，去的都是旅游景點，所以我們就想說去一些年輕人都會去的（地方）可能會比較有意思，然后我們就去微博搜索一下。

熱門IP加入“網紅大戰”

把不起眼的泡面玩出花樣，經朋友圈、微博一傳播，自然受到關注。“先抓眼球再抓味蕾”通常是這類主題餐廳的攬客法寶。而由熱門IP衍生的主題餐廳，則是另一種“網紅店”類型：誕生于本土的動漫形象夏萌貓，去年亮相廈門會晤宣傳片后，因為可愛、溫暖的形象迅速走紅網絡。劉女士一直是夏萌貓的粉絲，在網上得知夏萌貓有了主題餐廳，便特地前來一探究竟，在她看來，一家店的菜品、環境、口碑是吸引她的三要素。

顧客劉女士：關注它（夏萌貓餐廳）的菜品，還有它的評價好不好，還有它的環境適不適合拍照之類的。　　

可見，與其他草根出身的“網紅店”相比，熱門IP孵化的主題餐廳在關注度上就已經領先一籌。

廈門延談桔子文化創意有限公司創始人李延：我們有線上線下一定的流量，我們自己的粉絲，然后我想說就可以去設置一個線下的一個所謂的社交場所，一個互動，它有個好處是什么，其實就是很多女孩子，年輕人會過來互動，拍照傳播。　

“網紅”經濟正當時

走訪中記者了解到，目前，廈門各式各樣的“網紅店”已初具規模，它們大多集中在中山路、沙坡尾、鼓浪嶼、聯發華美空間等片區，涵蓋餐飲、民宿、服裝等領域。業內人士分析，“網紅店”在廈門之所以勢頭不小，除了得益于社交媒體的快速傳播，還能滿足年輕消費者對新鮮感官體驗的追求。

市餐飲行業協會監事長胡藝忠：現在年輕人,他們比較喜歡新奇口味，追求那種個性化裝修風、小清新的餐飲店鋪，追求有創意的菜點美食廈門餐飲界是具有很強的包容性，可以接納各種不同模式，不同的餐飲業態。　　　

此外，政府對文創產業的扶持，也給年輕人創新創業提供了動力，在這樣的背景下，再加上廈門本身就是一座“網紅”城市，慕名而來的眾多游客，自然也成為“網紅店”孵化、發展的不竭源泉。

廈門延談桔子文化創意有限公司創始人李延：廈門這座城市是國際化旅游都市，它很多東西是小而美，所以廈門很容易滋生出很多很好玩的很精致的小店，包括不同的平臺，甚至也有一些比較優秀的人才，去打造“網紅”的熱點，我覺得未來廈門也是有更多的機會去打造從旅游到文化到“網紅經濟”這樣一個更高深的平臺。　　　　

成為“網紅店”，意味著名利雙收，許多人為了分得一杯羹，踏破鐵鞋也要擠進圈子。近兩年，廈門的網紅店可以說是一撥接一撥，這其中有不少是風靡一時就銷聲匿跡的，也有不少是愈戰愈勇，聲名遠揚。那么，“網紅店”該怎么做才能避免曇花一現，走得長遠呢？我們繼續來看記者的調查報道。

用文創捧紅“老字號”

這棟位于開元路與橫竹路交界的五層騎樓，外表和普通民居別無兩樣，內部卻別有洞天。一層售賣琳瑯滿目的伴手禮，二三層擺放著各類烙有老廈門印記的文創產品，四五層則是休閑餐廳。在這個300平方米的復合式空間里，市民游客既能坐下來嘗嘗古早味餡餅，又能與老物件合影，捎帶一份伴手禮回家……據店家介紹，這家吉治百貨是百米之外的阿吉仔餅鋪的升級版。在老字號餡餅的基礎上，融入更加年輕化的口味和包裝，再營造出休閑體驗式的空間，是其在各種網絡攻略和社交媒體走紅的秘訣。

吉治百貨負責人潘毓：我們對產品保持高品質和古早味，就是我們有一直把本質做好。再來就是我們這個空間很大，讓客人一來就有一種，可以找到以前廈門人家里的感覺，很市井讓來廈門旅游的人，更能看到廈門的一些本土文化。

將“共享”引入廚房

共享可以說是當下最熱門的概念之一。從共享單車、共享汽車到共享雨傘，共享讓生活更加便捷。在聯發華美空間，這家中古廚房也因為其開放、共享的經營模式而受到許多網友關注。工作人員介紹，他們從一開始就不想做傳統的餐飲模式——由廚師做好飯菜提供給客人。將精心設計的廚房開放，讓喜愛美食的人能夠有一個公共空間，做菜、品菜，這是中古廚房的初心。盡管這樣的經營模式未必能夠產生最大化盈利，但卻因為獨特、溫馨的形式而脫穎而出。

中古廚房工作人員 王琦 我們就在想說能夠讓大家在這邊一起去分享美食 一起去做美食這樣就為大家的休閑提供一種新選擇

吉治百貨通過與文創相結合，讓老字號升級成為新“網紅”；中古廚房則希望以“開放共享”的特色來引來顧客的共鳴。要么轉型升級、要么打造特色模式，兩家“網紅店”似乎都在為保持“網紅”的持久生命力探尋道路。

“網紅店”的未來：品質是關鍵

值得注意的是，目前廈門的餐飲市場也不乏商家為了追求經濟效益，盲目開店，只注重外在而不注重品質，因此很多“網紅店”的壽命只有兩三年。對此，業內人士表示，盲目地追求效益、無節制地包裝、炒作，雖然可能走紅得快，也可能迅速帶來經濟效益，但最終只會是曇花一現。真正能夠保持生命力的，還在于運營團隊的能力以及產品本身的質量。

市餐飲行業協會監事長 胡藝忠：（這些網紅店）每逢兩三年就要重新洗牌一次，可謂“爆也快死也快”。年輕人喜歡跟風、追風，一過新鮮感就不去了。餐飲“網紅店”這種業態，應該回歸到餐飲本質上來，把餐飲廚房的產品菜肴、點心的質量控制好才是核心所在。才能促進廈門餐飲業良性循環，并豐富餐飲消費業態。

廈門海龜青創商業管理有限公司創始人吳春培：我理解的真正的“網紅店”，它其實是背后這群營運的人，這個團隊才是這個“網紅店”能夠持續走下去的核心，如何保證在高流轉的時候，整個營運體系包括服務體系不會產生大的問題，包括持續創新和品牌營銷的能力，我覺得這幾個點才是我們現在階段需要去思考的。

編后語：內外兼修 方得始終

作為知名的旅游城市，廈門本身就是一個自帶流量的“網紅城市”，加上“面朝大海，春暖花開”的獨特氣質，這些都為形形色色“網紅店”的興起提供了土壤。天馬行空的創新創業者、渴望新鮮感官刺激的消費者、影響力日益擴大的社交媒體，三者共同點燃了廈門“網紅餐飲”這把火。雖然在激烈殘酷的競爭下，不少“網紅店”火得快，倒得也快，但競爭同樣也能催生好店的標準，進而推動市場不斷向前發展。在競爭中，那些只靠“顏值”或者“情懷”作為噱頭和賣點，把精力都花在營銷上的店，也許可以在競爭伊始嘗到甜頭，但早晚會被大浪淘沙，只有真正做到品質過硬、服務夠好，才有可能保持長久的生命力，才有可能在經過歲月沉淀后，從“網紅店”變成真正的“老字號”。